Bossam (rouleaux coréens de porc bouilli)
Le bossam est un plat idéal pour recevoir des invités. Une pièce entière de poitrine de porc est bouillie avec de la sauce soja et des légumes aromatiques jusqu'à ce qu'elle soit tendre et sans odeur de porc, puis servie avec du ssamjang, du chou chinois et du kimchi blanc pour envelopper et déguster.
Ingrédients
Ingrédients
- Poitrine de porc entière1,5 kg
- Eau3 L
- Sauce soja400 ml
- Bâton de cannelle5 g
- Gousses d'ail10 gousses
- Café soluble en poudre1 c. à soupe
- Oignon vert2 tiges
- Oignon1 pièce
- Sucre roux100 ml
- Sucre blanc100 ml
Pour servir
- Ssamjang (pâte de soja assaisonnée)selon le goût
- Chou chinoisselon le goût
- Baek-kimchi (kimchi blanc)selon le goût
Préparation
- 1
Préparez une pièce de poitrine de porc sans couenne et faites-la tremper dans l'eau pendant 1 heure pour en retirer le sang.
- 2
Pendant que la viande dégorge, préparez le bouillon de cuisson dans une grande casserole avec l'eau, la sauce soja, le bâton de cannelle, l'ail, le café en poudre, l'oignon vert, l'oignon, le sucre roux et le sucre blanc. Dès l'ébullition, ajoutez la viande et faites bouillir à feu vif pendant 40 minutes.
- 3
Au bout de 40 minutes, éteignez le feu et laissez reposer à couvert pendant 20 minutes. Retirez ensuite la viande et coupez-la en morceaux de la taille d'une bouchée.
- 4
Disposez la viande sur une assiette et servez avec du ssamjang, du chou chinois et du kimchi blanc pour terminer.
Astuces
Une cuisson trop longue dessèche la viande : faites-la bouillir à feu vif seulement 40 minutes, puis éteignez le feu et laissez reposer 20 minutes pour un résultat tendre.