Bortsch (soupe russe à la betterave)
Le bortsch est une soupe traditionnelle russe qui tire sa couleur rouge vif de la betterave. Le bœuf et les légumes sont brièvement saisis pour développer leur saveur, puis mijotés dans un bouillon d'os de bœuf jusqu'à tendreté — le résultat est doux, riche et réconfortant, servi avec du pain ou du riz.
Ingrédients
Ingrédients
- Bœuf230 g
- Betterave1
- Chou180 g
- Pommes de terre2
- Oignon1
- Carotte2/3
- Tomates cerises15
- Gousses d'ail3 gousses
- Feuilles de laurier2 feuilles
- Bouillon d'os de bœuf1L
- Huile d'oliveSelon besoin
- Vin blanc2 c. à s.
- Sel2/3 c. à soupe
- Poivre noir1/2 c. à café
Pour servir
- PainSelon besoin
- CitronUn peu
- Crème aigreUn peu
Préparation
- 1
Coupez le chou, la carotte, la pomme de terre et l'oignon en fines lanières, et hachez finement les tomates cerises. Épluchez d'abord la carotte et la pomme de terre.
- 2
Épluchez aussi la betterave et coupez-la en fines lanières.
- 3
Coupez également le bœuf en fines lanières et hachez grossièrement l'ail. (N'importe quel morceau de bœuf que vous avez fonctionne.)
- 4
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle préchauffée et faites revenir séparément la carotte, l'oignon, le bœuf, l'ail, la betterave et la tomate à feu moyen, environ 2 minutes chacun. Assaisonnez de sel et de poivre à chaque fois.
- 5
Comme il y a beaucoup d'ingrédients, faites-les revenir séparément plutôt que tous ensemble.
- 6
Ajouter 2 c. à soupe de vin blanc en faisant revenir le bœuf aide à éliminer l'odeur forte.
- 7
Mettez le chou, la pomme de terre et le bouillon d'os de bœuf dans une marmite, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
- 8
Après 10 minutes, ajoutez les ingrédients sautés, les feuilles de laurier, 2/3 c. à soupe de sel et 1/2 c. à café de poivre, puis laissez mijoter 20 minutes à feu moyen et encore 20 minutes à feu doux. Ajustez l'épaisseur et l'assaisonnement au sel selon votre goût.
- 9
Si vous êtes sensible à l'odeur de la viande, un peu de thym ou d'aneth donne une saveur plus nette. (Facultatif.)
- 10
Pendant que le bortsch est presque prêt, faites griller ou cuire un peu de pain pour accompagner.
- 11
Dégustez le bortsch avec du pain, ou servez-le sur du riz. Pour une touche plus traditionnelle, ajoutez un peu de jus de citron et une cuillère de crème aigre.
Astuces
Épluchez la carotte et la pomme de terre avant de les couper, et utilisez n'importe quel morceau de bœuf adapté à la poêle. Ajustez l'épaisseur et l'assaisonnement au sel selon votre goût, et pour une touche plus traditionnelle, ajoutez un peu de jus de citron et une cuillère de crème aigre.