Pâtes à la bolognaise (ragù bolognese)
Cette sauce à la viande à l'italienne, le ragù bolognese, mijote longuement avec un reste de vin rouge. Le bœuf et le porc hachés sont mélangés à des tomates, du vin et du lait, puis cuits longtemps pour développer une saveur profonde et intense. Préparez une bonne quantité de sauce et vous pourrez l'utiliser pour des pâtes et bien d'autres plats. Enrobez généreusement les pâtes cuites de ragù pour des pâtes idéales, même pour les grandes occasions.
Ingrédients
Sauce ragù
- Bœuf haché300 g
- Porc haché300 g
- Oignon1 pièce
- Carotte1/2 pièce
- Tomate2 pièces
- Sauce tomate400 ml
- Eau150 ml
- Vin rouge200 ml
- Lait150 ml
- SelUne pincée
- PoivreUne pincée
- Feuilles de laurier2 feuilles
Pâtes
- Spaghettis2 portions
- Huile d'olive1-2 c. à soupe
Préparation
- 1
Incisez une croix sous chaque tomate, plongez-les brièvement dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide pour retirer la peau. Les peler évite que la peau ne reste en bouche.
- 2
Hachez finement l'oignon et la carotte, puis coupez les tomates pelées en dés.
- 3
Faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites bien revenir l'oignon et la carotte jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 4
Ajoutez le bœuf et le porc hachés et faites revenir le tout ensemble.
- 5
Une fois la viande cuite, ajoutez 1 cuillère à café de sel et 400 ml de sauce tomate, puis portez à ébullition. Assaisonnez légèrement, car vous rectifierez plus tard.
- 6
Ajoutez les tomates en dés et 150 ml d'eau, puis baissez à feu moyen.
- 7
Ajoutez 2 feuilles de laurier, couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'attache.
- 8
Ajoutez 200 ml de vin rouge et laissez mijoter doucement à feu doux pendant 1 heure 30. Veillez à ce que rien n'attache au fond.
- 9
Ajoutez 150 ml de lait et laissez mijoter encore 30 minutes pour terminer la sauce ragù.
- 10
Les pâtes plates et larges conviennent le mieux, mais à défaut, faites cuire 2 portions de spaghettis.
- 11
Versez environ 3 louches de la sauce ragù terminée dans une poêle.
- 12
Ajoutez les pâtes cuites, mélangez-les à la sauce et terminez avec 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour des pâtes à la bolognaise complètes.
Astuces
Laissez mijoter doucement environ 2 heures pour une saveur profonde. Le vin apporte encore plus de profondeur, alors essayez-le avec un vin sec et non sucré. Comme cela prend du temps, préparez une bonne quantité d'un coup, portionnez-la et congelez-la pour l'utiliser dans des pâtes ou un omurice. Pour une conservation de plus de 3 jours, portionnez et congelez.