Wellington de bœuf aux agrumes
Le beef Wellington, dont le filet de bœuf est saisi jusqu'à belle coloration, badigeonné de moutarde puis enveloppé dans une pâte à croissant avant cuisson. Le plat tire son nom du duc de Wellington, qui vainquit Napoléon à la bataille de Waterloo, et enveloppe traditionnellement le filet ou le faux-filet de bœuf dans une pâte feuilletée. Une sauce au beurre acidulée à base de hallabong (agrume coréen) rehausse encore la saveur de la viande.
Ingrédients
Ingrédients principaux
- Filet de bœuf (ou faux-filet)500 g
- Pâte à croissant3 feuilles
- Moutarde30 g
- Huile d'olive20 g
- Œuf1
Sauce au beurre d'agrumes hallabong
- Hallabong (agrume coréen)2
- Beurre1 noix
- Persil1 brin
Préparation
- 1
Râpez la peau du hallabong pour obtenir du zeste, et pressez la moitié de la pulpe pour en extraire le jus.
- 2
À feu doux, faites mijoter dans une poêle le beurre, le zeste de hallabong, le jus et le persil haché pour obtenir la sauce.
- 3
Faites revenir le reste de la pulpe dans du beurre.
- 4
Faites bien chauffer une poêle avec de l'huile d'olive, puis saisissez le filet de bœuf comme si vous le faisiez frire.
- 5
Étalez la pâte à croissant au rouleau à pâtisserie, puis badigeonnez de moutarde le filet saisi.
- 6
Enveloppez bien la viande dans la pâte pour que le jus ne s'échappe pas.
- 7
Battez un jaune d'œuf et badigeonnez-en la pâte.
- 8
Faites cuire au four préchauffé à 160 °C (320 °F) pendant 15 minutes.
Astuces
Faites tremper la peau du hallabong dans de l'eau additionnée d'un peu de bicarbonate de soude et lavez-la bien avant utilisation. Ajouter une cuillère à soupe de jus d'orange ou de miel à la sauce aux agrumes en approfondit la saveur. Laissez la pâte à croissant décongeler complètement avant de l'étaler, en saupoudrant un peu de farine si nécessaire.