Bœuf Stroganoff
Pas spectaculaire, mais vraiment addictif : un bœuf Stroganoff fondant. Le bœuf, l'oignon et les champignons mijotent dans une sauce dorée à la farine, finie à la crème pour un plat onctueux et réconfortant.
Ingrédients
Sauce
- beurre20 g
- farine20 g
- ketchup3 c. à soupe
- bouillon250 ml
- sauce Worcestershire2 c. à soupe
- feuille de laurier1 feuille (facultatif)
- selselon le goût
- poivreselon le goût
Viande et légumes
- faux-filet de bœuf200 g
- beurre1 c. à soupe (env. 5–10 g)
- oignon1/2
- ail2–3 gousses (ou haché)
- champignons de Paris7
- sel aux herbesselon le goût (ou sel + poivre)
- farineselon besoin
- huileselon besoin
- crème fraîche3 c. à soupe
- jus de citron1 c. à soupe
Préparation
- 1
Coupez le bœuf en bouchées, assaisonnez avec le sel aux herbes (ou sel et poivre), puis enrobez-le légèrement de farine.
- 2
Émincez les champignons en tranches épaisses pour garder leur forme, coupez l'oignon en petits dés (ou en fines lamelles) et taillez l'ail en fines lamelles.
- 3
Préparez le bouillon en dissolvant 1 cube de bouillon dans 250 ml d'eau. Du bouillon de poulet ou de bœuf en conserve convient aussi.
- 4
Dans une poêle chaude, mettez à parts égales le beurre et la farine et remuez sans cesse jusqu'à obtenir un mélange lisse et doré. Ajoutez le ketchup (ou concentré de tomate) pour faire disparaître l'acidité, versez le bouillon et fouettez jusqu'à ce que ce soit lisse. Ajoutez la feuille de laurier et la sauce Worcestershire, laissez mijoter et assaisonnez de sel et de poivre.
- 5
Dans une autre poêle, faites chauffer l'huile (ou le beurre) et faites revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis réservez. Dans la même poêle, saisissez le bœuf des deux côtés (ajoutez un peu de beurre si nécessaire), puis remettez l'oignon et l'ail, ajoutez les champignons et faites sauter le tout ensemble.
- 6
Versez la sauce sur les ingrédients sautés, ajoutez 3 cuillères à soupe de crème et laissez mijoter une dernière fois pour terminer.
Astuces
1. Le faux-filet peut être un peu ferme ; attendrissez-le en le tapotant légèrement avec le dos d'un couteau avant utilisation. Fariner la viande l'aide à dorer plus intensément. 2. Pour le bouillon, dissolvez 1 cube dans 250 ml d'eau.