Jangjorim de bœuf aux piments kkwari
Un jangjorim de bœuf aux piments kkwari, net et sans odeur forte ! Le rond de gîte de bœuf est dégorgé, blanchi puis mijoté avec des aromates, ensuite braisé dans une sauce soja et sirop d'oligosaccharides, et terminé avec des piments kkwari façon shishito : un accompagnement savoureux à préparer à l'avance.
Ingrédients
Ingrédients
- Rond de gîte de bœuf450 g
- Piments kkwari1 poignée
- Petit oignon1
- Oignon vert1 tige
- Gousses d'ail entières5
- Piment cheongyang2
- Grains de poivre entiers1 c. à café
- Algue kombu séchée (dasima)2-3 feuilles
Sauce
- Sauce soja1/2 tasse
- Sirop d'oligosaccharides3 c. à soupe
- Graines de sésameun peu
Préparation
- 1
Coupez le rond de gîte en morceaux d'environ 5 cm et faites-les tremper dans l'eau froide 30 minutes pour faire dégorger le sang ; changez l'eau une fois pour un goût plus net.
- 2
Mettez le bœuf dégorgé dans une casserole avec de l'eau froide propre et faites bouillir environ 10 minutes.
- 3
Quand l'écume remonte, jetez l'eau et rincez le bœuf une fois à l'eau froide — le rinçage élimine l'odeur et le rend plus net.
- 4
Ajoutez 4 tasses d'eau, juste de quoi couvrir la viande, avec l'oignon, l'oignon vert, 5 gousses d'ail, 2 piments cheongyang, 1 c. à café de grains de poivre et l'algue kombu, et faites bouillir 15 minutes pour faire un bouillon.
- 5
Retirez la viande et filtrez le bouillon au tamis.
- 6
Une fois le bœuf un peu refroidi, effilochez-le en morceaux de la taille d'une bouchée dans le sens des fibres.
- 7
Mettez la viande effilochée et 3 tasses de bouillon dans une casserole.
- 8
Ajoutez 1/2 tasse de sauce soja et 3 c. à soupe de sirop d'oligosaccharides.
- 9
Laissez mijoter environ 10 minutes pour réduire et laisser l'assaisonnement au soja imprégner la viande.
- 10
Enfin, ajoutez une poignée de piments kkwari, faites bouillir 1 minute de plus, éteignez le feu et parsemez de graines de sésame pour terminer.
Astuces
Dégorger et blanchir le bœuf élimine toute mauvaise odeur. Le braiser dans le bouillon aromatique donne de la profondeur à la sauce soja. Le jangjorim est encore meilleur une fois refroidi, c'est donc idéal à préparer à l'avance.