Côtes de bœuf braisées (Galbijjim)
Des côtes de bœuf braisées lentement jusqu'à devenir fondantes. Riches et savoureuses, parfaites aussi bien pour les repas de fête que pour les pendaisons de crémaillère.
Ingrédients
Côtes de bœuf
- Côtes de bœuf1kg
Légumes
- Radis coréen1/4
- Champignons shiitake6
- Carotte1
- Châtaignes10
- Piment rouge1
- Oignon vert1 tige
- Oignon1
Sauce
- Sauce soja5 c. à soupe
- Jus de poire1 tasse
- Sucre1 c. à soupe
- Vin de cuisine4 c. à soupe
- Sirop d'oligosaccharides3 c. à soupe
- Oignon vert haché2 c. à soupe
- Ail haché1 c. à soupe
- Jus de gingembre1 c. à soupe
- Poivre noirUne pincée
- Huile de sésameUne pincée
Préparation
- 1
Préparez tous les ingrédients. Faites tremper les côtes 30 minutes dans l'eau froide pour dégorger le sang, puis blanchissez-les brièvement dans l'eau bouillante et rincez-les à l'eau froide pour retirer les impuretés.
- 2
Mettez les côtes et les aromates de cuisson dans une casserole, versez 2 litres d'eau et faites cuire au moins 1 heure. Retirez la viande, incisez-la dans le sens contraire des fibres et filtrez le bouillon de cuisson à réserver.
- 3
Coupez le radis et la carotte en morceaux d'une bouchée et arrondissez les angles, coupez les champignons shiitake en quatre et le piment rouge en biais.
- 4
Râpez la poire et mélangez-la uniformément aux ingrédients de la sauce de braisage, puis ajoutez les côtes et laissez mariner au moins 30 minutes.
- 5
Mettez les côtes marinées et 3 tasses du bouillon de côtes réservé dans une casserole et faites cuire à feu vif pendant environ 20 minutes.
- 6
Ajoutez les légumes préparés et laissez mijoter à feu moyen encore 15 à 20 minutes, puis arrosez d'huile de sésame pour terminer.