Riz sauté au plat de côtes de bœuf et minari
Un riz sauté de saison, préparé en faisant revenir du minari de printemps parfumé et du plat de côtes de bœuf savoureux avec du riz de la veille. Il s'ouvre sur une saveur riche et charnue et se termine en fraîcheur avec le minari — un bol printanier qui ouvre l'appétit.
Ingrédients
Ingrédients
- Minari (persil d'eau)100g
- Poitrine de bœuf en fines tranches250g
- Oignon vert1 tige
- Œuf2
- Riz cuit froid2 bols
Sauce
- Sauce soja2 c. à soupe
- Sauce d'huître1 c. à soupe
- Sucre1/2 c. à soupe
- Flocons de piment rouge (gochugaru)1/2 c. à soupe
- Huile de sésame2 c. à soupe
Préparation
- 1
Faites tremper le minari un instant dans de l'eau vinaigrée, rincez-le puis égouttez-le.
- 2
Coupez le minari, surtout les tiges, en morceaux de 2 cm, et émincez finement l'oignon vert.
- 3
Faites saisir la poitrine de bœuf en fines tranches avec une pincée de sel ; une fois cuite, retirez-la et coupez-la en morceaux faciles à manger.
- 4
Faites frire les œufs selon votre goût et réservez-les.
- 5
Mélangez 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sauce d'huître, 0,5 cuillère à soupe de sucre et 0,5 cuillère à soupe de piment en poudre pour préparer la sauce d'assaisonnement.
- 6
Mettez la poitrine de bœuf coupée, le minari et l'oignon vert dans une poêle chaude et faites sauter. La poitrine rend sa propre graisse, il n'est donc pas nécessaire d'ajouter de l'huile.
- 7
Lorsque le minari et la ciboule sont légèrement ramollis, ajoutez la sauce d'assaisonnement.
- 8
Mélangez uniformément, puis ajoutez le riz cuit froid.
- 9
Avec deux spatules à riz, mélangez comme pour écraser les grains afin que l'assaisonnement les enrobe uniformément, et faites sauter en soulevant — sans appuyer — jusqu'à ce que le riz soit léger et grainé. À la fin, versez un filet d'huile de sésame en cercle dans la poêle et éteignez le feu.
- 10
Tassez bien le riz sauté dans un bol, puis retournez-le sur une assiette pour lui donner sa forme.
- 11
Posez un œuf au plat dessus et garnissez avec les feuilles de minari réservées. Terminez en saupoudrant de graines de sésame.
Astuces
Les feuilles de minari sont fines et tendres, elles flétrissent et deviennent vite pâteuses dès qu'elles rencontrent la chaleur. Ajoutez les feuilles tout à la fin, ou réservez-les pour les déposer crues sur le riz : l'arôme et la texture en ressortent bien mieux.