Bœuf bourguignon (ragoût de bœuf au vin rouge)
Un ragoût classique de la région française de Bourgogne. Le bœuf mijote pendant des heures dans un vin rouge tannique avec de l'oignon et de la carotte, puis est enrichi de lardons et de champignons de Paris. Un carré de chocolat noir fondu dans la sauce donne à ce plat familial français authentique sa saveur profonde et riche.
Ingrédients
Ingrédients
- Bœuf (jarret ou poitrine)1 kg
- Oignon1
- Carotte2
- Céleri1 tige
- Champignons de Paris150g
- Bacon150g
- Orange1
- Farine20 g
- Huile de cuisson40 ml
- Sel et poivreUn peu
Bouquet garni et sauce
- Feuilles de laurier1 feuille
- ThymUn peu
- PersilUn peu
- Vin rouge350 ml
- Eau550 ml
- Concentré de tomate1 c. à s.
- Gingembre en poudre1/2 c. à café
- Paprika en poudre1/2 c. à café
- Noix de muscade1 pincée
- Chocolat noir10 g
Préparation
- 1
Préparez un bouquet garni : liez les tiges de persil, le thym et la feuille de laurier avec de la ficelle de cuisine (ou mettez-les dans une boule à thé). Préchauffez le four à 180 °C.
- 2
Coupez le céleri et l'oignon en gros morceaux. Coupez les carottes en épaisses demi-lunes.
- 3
Lavez bien l'orange et prélevez finement le zeste.
- 4
Coupez le bœuf en gros morceaux, épongez-le avec du papier absorbant et assaisonnez de sel et de poivre.
- 5
Faites chauffer 30 ml d'huile dans une cocotte à feu vif et saisissez le bœuf sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirez la viande, baissez le feu et grattez le fond de la cocotte avec une spatule en bois.
- 6
Dans la même cocotte, ajoutez 10 ml d'huile, puis l'oignon et la carotte avec une pincée de sel, et faites revenir. Une fois l'oignon ramolli, incorporez la farine et enfournez 5 minutes sans remuer (ou poursuivez à feu doux si vous n'avez pas de four).
- 7
Dans une autre casserole, portez le vin rouge et l'eau à petite ébullition. Préparez la pâte de tomate, le gingembre en poudre, le paprika, la noix de muscade et le sel.
- 8
Sortez les légumes du four et baissez la température à 150 °C. Mélangez bien la carotte, l'oignon et la farine, ajoutez le gingembre en poudre, le paprika, la noix de muscade et le sel, et faites cuire 1 minute à feu moyen-vif. Remettez la viande dans la cocotte et versez le mélange de vin chaud jusqu'à ce que la viande soit immergée aux trois quarts. Ajoutez le céleri, le zeste d'orange et le bouquet garni, en mélangeant tout en grattant le fond. Couvrez et faites cuire au four à 150 °C (ou à feu doux) pendant 3 heures.
- 9
10 à 15 minutes avant de sortir la cocotte du four, coupez les champignons en deux ou en quatre. Faites bouillir les lardons dans une poêle avec de l'eau ; une fois l'eau évaporée, ajoutez un peu d'huile et faites revenir à feu moyen, puis égouttez.
- 10
Dans la même poêle, faites revenir les champignons avec du sel et du poivre, puis réservez.
- 11
Sortez la cocotte du four et retirez la viande et les carottes. Passez le reste au chinois pour ne garder que la sauce.
- 12
Faites fondre le chocolat noir dans la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec du sel.
- 13
Remettez les lardons, les champignons, les carottes et la viande dans la cocotte, versez la sauce, réchauffez et servez.
Astuces
En utilisant du jarret de bœuf, la viande devient très tendre et savoureuse après une longue cuisson. Vous pouvez couper les carottes plus épaisses que sur la photo. Si passer la sauce au chinois vous semble contraignant, mettez l'oignon, le céleri, le zeste d'orange et les herbes dans une boule à thé et retirez-la après cuisson. Utilisez un vin rouge bien tannique (Languedoc, Côtes du Rhône ou Bordeaux recommandés) pour une saveur plus profonde.