Banh Xeo (crêpe de riz croustillante vietnamienne)
Le Banh Xeo est une crêpe salée vietnamienne obtenue en faisant frire une fine pâte à base de farine de riz, puis en la repliant en deux sur des crevettes, des germes de soja, de l'oignon et d'autres légumes. Le curcuma (poudre de curry) donne à la pâte ses bords dorés et croustillants ; on l'enveloppe dans du papier de riz avec des légumes frais et on la trempe dans une sauce nuoc cham aigre-douce qui allège le côté gras. Facile à préparer avec des ingrédients du placard, tout le monde peut s'en régaler.
Ingrédients
Pâte
- Farine de riz1 tasse
- Fécule1/2 tasse
- Eau1,5 tasse
- Curry en poudre1 c. à s.
Garniture
- Crevettes150g
- Germes de soja1 poignée
- Oignon vert1/2 tige
- Oignon1/2
- CibouletteUn peu
- Jeunes poussesUn peu
- Galette de rizSelon besoin
Sauce nuoc cham
- Sauce de poisson1 c. à s.
- Sucre1 c. à s.
- Vinaigre1 c. à s.
- Eau7 c. à soupe
- Légumes hachésUn peu
- Piment cheongyangSelon le goût
Préparation
- 1
Mélangez 1 tasse de farine de riz, 1/2 tasse de fécule et 1,5 tasse d'eau avec environ 1 cuillère à soupe de curcuma (curry) en poudre, et remuez bien pour obtenir la pâte.
- 2
Émincez finement l'oignon vert et coupez la ciboulette en tronçons de 5 cm. Préparez aussi les légumes qui serviront à envelopper.
- 3
Émincez finement l'oignon.
- 4
Préparez la sauce nuoc cham : mélangez 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de vinaigre et 7 cuillères à soupe d'eau, puis incorporez les légumes hachés et le piment vert.
- 5
Décongelez 150 g de crevettes surgelées en les plongeant dans de l'eau froide.
- 6
Saupoudrez les crevettes d'un peu de sel et faites-les saisir légèrement à la poêle.
- 7
Le banh xeo demande beaucoup d'huile et se cuit presque comme un beignet pour rester fin et croustillant : versez donc une bonne quantité d'huile dans la poêle.
- 8
Versez la pâte finement dans la poêle. Quand des bulles apparaissent partout, la pâte cuit bien.
- 9
Comme vous l'envelopperez dans du papier de riz, n'en mettez pas trop : ajoutez juste un peu de garniture. Déposez d'abord les crevettes,
- 10
Ajoutez l'oignon, l'oignon vert, la ciboulette et les germes de soja.
- 11
Repliez-le en deux pour le recouvrir, et c'est prêt.
Astuces
Comment déguster le banh xeo : posez une feuille de papier de riz sèche (non trempée), ajoutez un morceau de la crêpe coupée et quelques légumes, puis roulez comme un gimbap. Trempez généreusement dans la sauce nuoc cham. La chaleur de la crêpe assouplit le papier de riz, et les légumes croquants avec la sauce aigre-douce empêchent la pâte grasse d'être lourde : un régal.