Baklava turc croustillant et sucré : la recette maison

Ingrédients

Préparation

1. 1
   

   Mettez tous les ingrédients du sirop (eau, sucre, jus de citron, miel) dans une casserole et portez à ébullition à feu vif.

2. 2
   

   Une fois à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 7 à 10 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir complètement.

3. 3
   

   Mélangez les noix de pécan, les amandes, les pistaches et la cannelle en poudre.

4. 4
   

   Hachez grossièrement le mélange de fruits secs, sans trop les réduire en miettes (traditionnellement on utilise des noix, mais les noix de pécan fonctionnent très bien aussi).

5. 5
   

   Faites fondre le beurre doux au micro-ondes par tranches de 30 secondes, 3 à 4 fois, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

6. 6
   

   Préparez la pâte filo. C'est une pâte aussi fine que du papier, qui devient légère et croustillante une fois empilée en couches et cuite.

7. 7
   

   Décongelez la pâte filo surgelée la veille au réfrigérateur. Elle sèche et se fissure facilement, ou colle si elle est trop humide, donc gardez-la couverte d'un torchon humide pendant que vous travaillez.

8. 8
   

   Si une feuille de pâte filo est trop grande, coupez-la en deux aux ciseaux pour qu'elle s'adapte au moule.

9. 9
   

   Gardez les feuilles couvertes d'un torchon humide jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler.

10. 10
    

    Badigeonnez le fond d'un moule carré d'une fine couche de beurre fondu.

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    Déposez une feuille de pâte filo, badigeonnez de beurre, et répétez jusqu'à empiler 8 feuilles au total. Coupez ce qui dépasse du moule.

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    Répartissez la moitié du mélange de fruits secs hachés de façon uniforme sur la pâte filo.

13. 13
    

    Empilez 4 feuilles de pâte filo supplémentaires par-dessus, en beurrant entre chacune, puis coupez les bords.

14. 14
    

    Répartissez le reste du mélange de fruits secs de façon uniforme par-dessus.

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    Enfin, empilez les 8 dernières feuilles de pâte filo une par une, en beurrant entre chacune, puis coupez les bords.

16. 16
    

    Une fois toutes les couches empilées, tracez des entailles diagonales sur le dessus avec un couteau, sans couper complètement — environ un tiers de l'épaisseur suffit.

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    Versez le reste de beurre fondu de façon uniforme par-dessus pour qu'il pénètre bien.

18. 18
    

    Faites cuire dans un four préchauffé à 170-180°C pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que ce soit bien doré.

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    Dès la sortie du four, versez le sirop refroidi de façon uniforme sur le baklava encore chaud.

20. 20
    

    Parsemez de pistaches concassées et laissez refroidir complètement pour que le sirop pénètre bien avant de découper et de servir. Se conserve environ 3 jours à température ambiante ou 2 semaines au réfrigérateur.