Baeksuk (poulet entier bouilli coréen)
Le baeksuk est une soupe coréenne légère et au goût pur, préparée en mijotant un poulet entier avec seulement de la ciboule, de l'oignon, du radis et des grains de poivre entiers, sans la farce de riz gluant ou de ginseng du samgyetang. Le bouillon reste clair et sobre, et le poulet tendre se déguste trempé dans du sel ou une sauce assaisonnée, pour un repas copieux et réconfortant.
Ingrédients
Principal
- Poulet entier1
- Partie blanche de la ciboule5 morceaux
- Oignon1
- Radis coréen5 tranches
- Grains de poivre entiers10
- Eau2 L
Préparation
- 1
Faire tremper le poulet entier nettoyé dans l'eau froide pendant 30 minutes pour éliminer le sang.
- 2
Verser 2 L d'eau dans une marmite, ajouter 5 morceaux de blanc de ciboule, 1 oignon et 10 grains de poivre entiers, et porter à ébullition à feu vif.
- 3
Une fois l'ébullition atteinte, ajouter 5 tranches de radis, baisser à feu moyen, couvrir et cuire 30 minutes.
- 4
Pendant la cuisson, écumer de temps en temps les impuretés et la graisse qui remontent à la surface.
- 5
En faisant tremper le sang à l'avance et en ajoutant le radis, ce baeksuk obtient un bouillon clair et un goût pur.
Astuces
En nettoyant le poulet, coupez le croupion aux ciseaux avant de cuisiner, car il contient beaucoup de gras.