Porc bouilli tendre (suyuk) façon Baek Jong-won
Un porc bouilli tendre (suyuk) à déguster avec du kimchi bossam ! Mijoté avec du doenjang et des légumes aromatiques, il est moelleux et sans odeur de porc — et il se marie à merveille avec une bière bien fraîche.
Ingrédients
Ingrédients
- Porc300 g
Bouillon
- Gousses d'ail8 gousses
- Oignon1/2 paquet
- Oignon vert1/2 tige
- Doenjang (pâte de soja coréenne)2 c. à soupe
- Mirin3 c. à soupe
- Feuilles de laurier3 tranches
- Grains de poivre entiersune pincée
Préparation
- 1
Faites tremper le porc dans l'eau pendant environ 30 minutes pour faire dégorger le sang.
- 2
Mettez l'oignon, les feuilles de laurier, la cébette, le doenjang, les gousses d'ail entières, les grains de poivre entiers et le mirin dans une marmite, puis portez l'eau à forte ébullition.
- 3
Utilisez de l'épaule de porc (ou de la poitrine) pour le suyuk. L'épaule est plus maigre que la poitrine. Coupez-la en deux gros morceaux pour qu'elle cuise plus vite, et faites 2 à 3 entailles dans chaque morceau pour qu'il cuise uniformément à cœur.
- 4
Lorsque l'eau bout à gros bouillons, ajoutez la viande côté couenne en premier. Il doit y avoir assez d'eau pour immerger complètement le porc.
- 5
Lorsque l'ébullition reprend, laissez mijoter environ 1 heure : 20 minutes à feu vif, 20 minutes à feu moyen et 25 minutes à feu doux. Pour une version plus simple, vous pouvez le faire cuire à feu moyen pendant environ 40 minutes dès le départ. Laissez le couvercle ouvert pour laisser s'échapper les odeurs.
- 6
À mesure que l'eau réduit, le doenjang donne à la viande une belle couleur. Pour vérifier la cuisson, piquez la viande en profondeur avec des baguettes : si aucun jus rosé ne s'écoule, c'est cuit. En général, 1 heure suffit pour une cuisson complète à cœur.
- 7
Coupez le suyuk parfaitement cuit en tranches épaisses.
Astuces
N'ajoutez la viande qu'une fois l'eau bouillante afin que les sucs restent emprisonnés à l'intérieur. Retenez simplement les temps de cuisson — 20 minutes à feu vif, 20 à feu moyen et 25 à feu doux — et n'importe qui pourra le réussir facilement.