Baechu Kimchi (Kimchi de Chou Chinois)
Un kimchi de chou chinois classique, assaisonné au gochugaru, aux crevettes salées et à la sauce de poisson de lançon pour une saveur profonde. Il suffit de saler le chou en saumure puis de le mélanger à l'assaisonnement pour obtenir un kimchi épicé et rafraîchissant.
Ingrédients
Salage du chou
- Chou chinois3 têtes
- Sel2 tasses (400 ml)
- Eau800ml
Pâte de farine
- Farine100 ml
- Eau2 tasses (400 ml)
Assaisonnement
- Oignons verts1 poignée
- Oignon1
- Ail haché8 c. à s.
- Sauce de poisson de lançon8 c. à s.
- Gochugaru (piment coréen)2 tasses (400 ml)
- Crevettes salées (saeujeot)3 c. à s.
- Sirop de maesil (prune verte)150 ml
- Sel2 c. à s.
- Sucre2 c. à s.
- Gingembre1 c. à s.
Préparation
- 1
Préparez 3 choux chinois. Choisissez-en avec des feuilles extérieures fraîches et un cœur jaune et sucré.
- 2
Coupez le chou en morceaux faciles à manger et saupoudrez uniformément de gros sel.
- 3
Dissolvez du sel dans l'eau pour faire une saumure, puis versez-la sur le chou coupé pour le saler.
- 4
Laissez saler environ 4 heures en retournant de temps en temps pour un salage uniforme. C'est prêt quand le cœur du chou devient jaune et tendre.
- 5
Rincez le chou salé à l'eau froide 4 à 5 fois pour retirer l'excès de sel, égouttez-le dans une passoire et préparez l'assaisonnement pendant ce temps.
- 6
Coupez la ciboule à une longueur similaire à celle du chou. Dans un grand bol, mélangez la pâte de farine, les crevettes salées, la sauce de poisson de lançon, le gochugaru, le sirop de prune et le gingembre, puis ajoutez l'oignon, l'ail et la ciboule.
- 7
Mélangez bien les ingrédients de l'assaisonnement jusqu'à obtenir une pâte bien colorée.
- 8
Égouttez bien le chou puis mélangez-le à l'assaisonnement en enrobant chaque couche pour terminer le kimchi.
- 9
Laissez reposer le kimchi terminé à température ambiante environ une journée, puis conservez-le au réfrigérateur à kimchi pour un meilleur goût.
Astuces
En remplaçant le sucre par du sirop de prune verte (maesil), le kimchi devient encore meilleur en fermentant.