Baechu Doenjangguk (soupe coréenne au doenjang et au chou nappa)
Le baechu doenjangguk est une soupe de pâte de soja savoureuse et au goût net, préparée en dissolvant du doenjang dans un bouillon d'anchois et de kombu, puis en le laissant mijoter avec du chou nappa et du tofu. Elle développe une saveur profonde avec seulement des ingrédients de base, ce qui en fait une soupe facile à préparer souvent.
Ingrédients
Ingrédients
- Feuilles de chou chinois5 feuilles
- Tofu1/2 bloc
- Oignon vert1 poignée, émincée
- Doenjang (pâte de soja coréenne)2 c. à soupe
- Ail haché1/2 c. à soupe
- Anchois séchés (pour le bouillon)8 pièces
- Algue kombu2 feuilles
- Eau700ml
Préparation
- 1
Faites tremper les feuilles de chou chinois dans l'eau pendant au moins 5 minutes pour éliminer les résidus de pesticides, puis rincez-les à l'eau courante.
- 2
Mettez dans une casserole 700 ml d'eau, 8 anchois séchés pour le bouillon et 2 feuilles d'algue kombu.
- 3
Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes, puis retirez le kombu.
- 4
Coupez le chou chinois en fines lanières longues pour qu'il reste facile à manger et garde sa texture, et coupez aussi le tofu et l'oignon vert en morceaux de la taille d'une bouchée.
- 5
Retirez les anchois du bouillon, filtrez 2 c. à soupe de doenjang directement dans le bouillon et portez à ébullition à feu vif. Dissolvez-le bien sans grumeaux pour un bouillon net.
- 6
Quand le bouillon arrive à ébullition, réduisez à feu moyen, ajoutez le chou chinois coupé et laissez mijoter environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre.
- 7
Ajoutez 1/2 c. à soupe d'ail haché, le tofu et l'oignon vert, puis laissez mijoter encore 10 minutes environ à feu moyen pour terminer ce savoureux baechu doenjangguk.
Astuces
Le charme du baechu doenjangguk réside dans sa saveur familière plutôt que dans des ingrédients spéciaux. Ajouter de la poitrine de bœuf ou des palourdes lui donne une touche différente. Comme la salinité et la saveur varient selon la marque de doenjang, ajustez l'assaisonnement à la fin avec du sel ou de la sauce soja pour soupe si nécessaire.