Awuk-guk (soupe coréenne à la mauve)
Une soupe de doenjang douce et réconfortante, préparée en dissolvant du doenjang dans un bouillon d'eau de rinçage de riz et d'anchois, puis en y laissant mijoter de tendres feuilles de mauve. Bien frotter et rincer la mauve élimine son amertume herbacée, pour une saveur onctueuse et savoureuse.
Ingrédients
Ingrédients
- Aok (mauve coréenne)1 botte
- Oignon40g
- Eau de rinçage du riz3 tasses
- Bouillon d'anchois3 tasses
- Piment rouge1/2
- Piment vert1
- Oignon vert30 g
- Ail haché1/2 c. à soupe
- Doenjang (pâte de soja coréenne)2 c. à soupe
- Gochujang (pâte de piment)1 c. à café
- Flocons de piment (gochugaru)1 c. à soupe
Préparation
- 1
Versez 3 tasses d'eau de rinçage de riz et 3 tasses de bouillon d'anchois dans une casserole et portez à ébullition.
- 2
Préparez la mauve : cassez la partie épaisse de l'extrémité de chaque tige et retirez les fibres extérieures coriaces.
- 3
Ajoutez 3 c. à soupe de gros sel à la mauve préparée et frottez-la vigoureusement pour éliminer son amertume herbacée, puis rincez plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire et pressez l'excès d'eau.
- 4
Ajoutez 2 c. à soupe de doenjang et 1 c. à café de gochujang au bouillon et dissolvez bien.
- 5
Une fois le bouillon de doenjang à ébullition, ajoutez la mauve, l'oignon et l'ail haché, et laissez mijoter environ 5 minutes.
- 6
Ajoutez le piment rouge, le piment vert, l'oignon vert coupé en biais et le gochugaru, et laissez bouillir brièvement. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.
Astuces
L'étape clé consiste à frotter la mauve avec du gros sel jusqu'à ce que l'eau devienne claire — sauter cette étape laisse un goût herbacé et amer. Pour un bouillon plus épicé, ajoutez un peu plus de gochugaru à la fin, et ajustez l'assaisonnement avec du sel, car la salinité du doenjang varie selon la marque.