Petites pommes de terre nouvelles braisées (Algamja-jorim)
Un accompagnement salé et brillant à préparer à l'avance, avec des petites pommes de terre nouvelles de saison. Braisées entières avec la peau, elles gardent une texture bien fondante.
Ingrédients
Ingrédients
- Petites pommes de terre nouvelles500 g
- Gousses d'ail entières10 gousses
- Piment vert (ou piments shishito)5 pièces
- Huile de cuissonSelon besoin
Sauce de braisage
- Sauce soja assaisonnée1 tasse
- Sirop d'oligosaccharides1/2 tasse
- Graines de sésame grilléesUn peu
Préparation
- 1
Comme les pommes de terre se cuisent avec la peau, frottez-les bien et lavez-les soigneusement.
- 2
D'abord, faites chauffer beaucoup d'huile dans une poêle et ajoutez les petites pommes de terre pour saisir l'extérieur. Si vous les faites simplement bouillir, la peau éclate et tout devient un désastre.
- 3
Faites tourner doucement la poêle en roulant les pommes de terre pour qu'elles dorent de tous les côtés.
- 4
Versez les pommes de terre dans une casserole et ajoutez environ une tasse de sauce soja assaisonnée. Ajoutez aussi environ une demi-tasse de sirop d'oligosaccharides.
- 5
Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la couleur imprègne, puis ajoutez l'ail émincé et frit doré dans l'huile. L'ail cru se défait à la cuisson, alors faites-le d'abord légèrement frire dans l'huile.
- 6
Ajoutez un peu de piment vert pour la couleur. Quand le liquide de braisage a réduit en un glaçage, l'algamja-jorim est prêt.
- 7
Vos petites pommes de terre braisées et brillantes sont prêtes.
Astuces
Veillez à bien saisir les petites pommes de terre à la poêle d'abord : c'est ce qui leur donne ce fini fripé et fondant.