Altang (ragoût d'œufs de lieu)
Un ragoût coréen épicé regorgeant d'œufs de lieu fermes et de laitance fondante dans un bouillon clair et savoureux.
Ingrédients
Ingrédients principaux
- Œufs de lieu300 g
- Laitance150 g
- Radis coréen1/5 de radis
- Germes de soja1 poignée
- Oignon vert1 tige
- Chrysanthème comestible1 poignée
- Tofu1/3 de bloc
- Piment vert1
- Piment rouge1
- Bouillon d'anchois1400 ml
- Petit poulpe et moules (facultatif)Un peu
Assaisonnement
- Gochujang (pâte de piment)1.5 c. à s.
- Flocons de piment coréen3 c. à s.
- Sauce soja pour soupe1 c. à s.
- Vin de riz1 c. à s.
- Ail haché1 c. à s.
- Jus de gingembre1 c. à c.
- SelSelon le goût
Préparation
- 1
Préparez d'abord le bouillon d'anchois.
- 2
Rincez et égouttez les germes de soja. Coupez le radis et le tofu en fines lamelles carrées, et l'oignon vert, le piment vert et rouge en biais. Coupez les tiges du chrysanthème et lavez-le.
- 3
Rincez délicatement les œufs et la laitance à l'eau froide. Manipulez les œufs avec précaution pour qu'ils n'éclatent pas.
- 4
Mélangez tous les ingrédients de l'assaisonnement pour faire la sauce. Si c'est fade, ajoutez un peu plus de sauce soja pour soupe.
- 5
Ajoutez d'abord le radis émincé et les germes de soja dans le bouillon d'anchois, incorporez environ la moitié de la sauce et portez à ébullition.
- 6
Une fois le radis tendre, ajoutez les œufs avec les fruits de mer préparés, comme le petit poulpe et les moules.
- 7
Ajoutez le reste de la sauce. Dès que ça bout, réduisez à feu moyen et laissez mijoter encore un peu.
- 8
Rectifiez l'assaisonnement avec du sel, garnissez de chrysanthème, d'oignon vert, de piment rouge et vert et de tofu, puis portez à ébullition une dernière fois : votre altang épicé est prêt.