Lotte braisée épicée (Agwijjim)
Une lotte braisée épicée qui permet de savourer une belle portion de lotte à petit prix. Sautée avec des germes de soja croquants et du minari dans une sauce relevée, elle donne une assiette digne d'un restaurant, faite maison.
Ingrédients
Ingrédients
- Lotte (baudroie)1~1.5kg
- Germes de soja800g
- Minari (persil d'eau)200g
- Oignon vert1 tige
- Bouillon de cuisson des germes de soja1 bol
Sauce
- Poudre de piment rouge4 c. à soupe
- Gochujang (pâte de piment)1 c. à soupe
- Sauce soja pour soupe (guk-ganjang)1 c. à soupe
- Cheongju (vin de riz)2 c. à soupe
- Ail haché1 c. à soupe
- Sucre1/2 c. à soupe
- Sel1/2 c. à soupe
- Huile de sésame3 c. à soupe
- Farine de riz gluant1,5 c. à soupe
- Graines de sésame grilléesUne pincée
- Poivre noirUne pincée
Préparation
- 1
Mélangez à l'avance tous les ingrédients de l'assaisonnement pour préparer la sauce. Dans une casserole, ajoutez les germes de soja, 1 bol d'eau et 1/2 c. à soupe de sel, blanchissez brièvement, puis retirez les germes et réservez le bouillon de cuisson.
- 2
Faites chauffer l'huile de sésame dans une poêle, ajoutez la lotte nettoyée, couvrez et laissez cuire. Veillez à ne pas trop la cuire.
- 3
Lorsque la lotte rend son eau et change de couleur, ajoutez la sauce et mélangez rapidement.
- 4
Ajoutez les germes de soja, l'oignon vert coupé en biais et le minari, puis faites sauter le tout.
- 5
Une fois l'assaisonnement bien absorbé, délayez la farine de riz gluant (ou la fécule) dans le bouillon de germes réservé et versez-le. Faites sauter rapidement à feu vif, rectifiez l'assaisonnement en sel, puis parsemez légèrement de poivre. Dressez dans un plat et terminez avec des graines de sésame grillées.
- 6
Votre lotte braisée épicée et brillante est prête.
- 7
Avec la sauce restante, ajoutez de l'huile de sésame, du sel de sésame, des algues émiettées, des légumes finement hachés et du riz, puis faites sauter pour un délicieux riz frit.