Soupe de lotte épicée (Agu-tang)
Une soupe de lotte épicée et rafraîchissante au bouillon limpide exceptionnel. Mijotée avec beaucoup de lotte tendre et de germes de soja croquants dans un assaisonnement ardent, ce bol fumant apaise instantanément l'estomac.
Ingrédients
Ingrédients
- Lotte (baudroie)1 kg
- Radis coréenUn peu
- Germes de soja200g
- Oignon vert1 tige
- Champignons enoki1 sachet
Assaisonnement
- Sauce soja pour soupe (guk-ganjang)3 c. à s.
- Flocons de piment (gochugaru)1 c. à s.
- Ail haché1 c. à s.
- Jus de gingembre1/3 c. à soupe
Préparation
- 1
Rincez bien la lotte nettoyée sous l'eau courante et égouttez-la.
- 2
Coupez le radis en fines demi-lunes et mettez-le avec les germes de soja dans une casserole ; couvrez et faites bouillir en premier.
- 3
Pendant ce temps, préparez l'assaisonnement : mélangez 3 c. à soupe de sauce soja pour soupe, 1 c. à soupe de gochugaru, 1 c. à soupe d'ail haché et 1/3 c. à soupe de jus de gingembre.
- 4
Lorsque le bouillon bout à gros bouillons, ajoutez la lotte nettoyée et laissez cuire.
- 5
Quand ça rebout, écumez la mousse qui remonte et ajoutez l'assaisonnement préparé.
- 6
Ajoutez beaucoup d'oignon vert et les champignons enoki, puis laissez bouillir encore un peu pour terminer.
- 7
Votre soupe de lotte épicée et rafraîchissante est prête.
Astuces
Rincer brièvement la lotte nettoyée dans de l'eau salée et vinaigrée aide à atténuer son odeur de poisson caractéristique. N'ajoutez la lotte que lorsque le bouillon bout à gros bouillons pour que la chair reste ferme, et écumez régulièrement pour garder un bouillon clair et net.