Yangnyeom Gejang (maanghang na inihalong alimango)
Isang side dish na mabilis mag-ubos ng kanin: sariwang blue crab na hinaluan ng maanghang na marinade at hinayaang mag-cure. Di gaya ng gejang na toyo na kailangang pakuluan at buhusan ng sabaw, dito ay gumawa lang ng gochugaru sauce at ibalot sa alimango — mas madali. Pagkatapos ng mga dalawang araw sa ref, tumatagos nang malalim sa laman ang marinade at pinakamasarap na.
Mga Sangkap
Pangunahin
- Blue crab (alimasag)4 piraso (malaki)
- Sibuyas2 piraso
- Siling cheongyang3
Sarsa·Pampalasa
- Pulang sili na pinulbos (gochugaru)3 kutsara
- Toyo3 kutsara
- Corn syrup2 kutsara
- Cooking wine1/2 kutsara
- Bawang na tinadtad1/2 kutsara
- Tinadtad na luya1 kutsara
- Kinudkod na sibuyas1 piraso (katamtaman)
- Maesil (green plum) syrup1/2 kutsara
- Inihaw na lingaKaunti
Mga Hakbang
- 1
Kuskusin ang mga alimango sa lahat ng bahagi gamit ang brush at banlawan nang malinis sa umaagos na malamig na tubig. Kung frozen na alimango, hawakan habang kalahating nakayelo pa.
- 2
Patuluin ang mga alimango, hatiin sa dalawa, at gupitin ng gunting ang bilog na dulo ng huling paa.
- 3
Itabi muna ang nalinis na mga alimango para tumulo pa nang kaunti ang tubig habang ginagawa ang sarsa.
- 4
I-blend ang toyo, cooking wine, kinudkod na sibuyas, bawang, at luya hanggang makinis, pagkatapos ay ihalo nang pantay ang gochugaru, corn syrup, at maesil syrup.
- 5
Hayaang magpahinga ang sarsa sa temperatura ng silid nang mga 15 minuto para lumobo ang gochugaru at magsama ang lasa. Pinakamainam ang makinis, hindi masyadong malapot na konsistensya. Tikman at iangkop gamit ang toyo o corn syrup; panatilihing bahagyang maalat dahil laladlarin ito ng alimango.
- 6
Hiwain ang 2 sibuyas at 3 siling cheongyang sa katamtamang laki at ihalo sa sarsa. Magdagdag nang marami para sa masarap na malutong na tikim.
- 7
Idagdag ang nalinis na mga alimango at haluin gamit ang sandok para pantay-pantay na mabalutan ng sarsa. Mag-ingat sa mga sipit. Habang nagku-cure, natural na tumatagos ang sarsa.
- 8
Ilipat sa lalagyan, budburan nang sagana ng linga, at tapos na. Iwan sa temperatura ng silid nang mga isang oras, pagkatapos ay i-refrigerate; makalipas ang dalawang araw, lumalabas ang umami ng alimango at pinakamasarap na.
Mga Tip
Para sa buhay na alimango, i-freeze nang mga isang oras para bahagyang mamuo bago ihalo; para sa frozen na alimango, linisin nang husto at ihalo habang nakayelo pa. Ang maliwanag na kulay na cheongyang gochugaru ay ginagawang mas kaakit-akit ang ulam.