Tinapay na whey
Isang tinapay na hinurno gamit ang whey na natira mula sa paggawa ng keso o Greek yogurt. Kaunti lang ang asukal nito, ngunit ang balat ay may banayad na matamis-maalat na lasa at ang loob ay nananatiling masarap na malambot at malagkit.
Mga Sangkap
Mga sangkap
- Harina para sa tinapay213 g
- Harina ng rye37 g
- Whey185 g
- Asukal3 g
- Asin5 g
- Instant dry yeast1/3 kutsarita
Mga Hakbang
- 1
Una, ihanda ang whey. Ito ang malinaw na likido na tumutulo kapag sinasala mo ang homemade yogurt sa tela para gumawa ng Greek yogurt; pwede rin ang whey na natira sa paggawa ng keso.
- 2
Kapag handa na ang whey, ilagay ang lahat ng sangkap sa stand mixer at masahin sa speed 1 nang mga 8-9 minuto.
- 3
Layunin ang temperatura ng masa na mga 23°C. Bilugin ang masa, ilagay sa lalagyang may langis, at paalsahin nang 3 oras sa 24°C na temperatura ng kuwarto (unang fermentation).
- 4
Sa unang fermentation, tiklupin ang masa nang isang beses pagkatapos ng unang oras.
- 5
Tiklupin muli pagkatapos ng isa pang oras. Tiklupin nang mahigpit para tumibay ang masa.
- 6
Hayaang tapusin ng masa ang huling oras ng unang fermentation.
- 7
Kapag tapos na ang unang fermentation, marahang bilugin ang masa.
- 8
Pahingahin sa temperatura ng kuwarto nang 10-20 minuto (bench time).
- 9
Hubugin ang pinahingang masa at ilagay sa proofing basket (banneton).
- 10
Mag-proof sa temperatura ng kuwarto nang mga isang oras (ikalawang fermentation).
- 11
Pagkatapos ng ikalawang proof, budburan ng harina at hiwaan ang ibabaw (scoring).
- 12
Maghurno sa 238°C na may singaw hanggang sa lumalim ang kulay ng balat. Walang steam function? Ilagay ang masa sa preheated na cast-iron pan at magdagdag ng dalawang maliit na yelo para lumikha ng singaw.
Mga Tip
Mayaman sa protina ang whey at nagbibigay ito sa tinapay ng banayad na lasa at lambot. Kapag sapat ang singaw, mas malutong at mas buhay ang balat.