Tuna Kimchi Stew (Chamchi Kimchi-jjigae, golden recipe ni Baek Jong-won)
Golden recipe ni Baek Jong-won para sa tuna kimchi stew na mas malalim ang lasa kaysa sa kimchi lang! Una munang igigisa ang kimchi sa sesame oil at asukal para palutangin ang umami, pagkatapos ay pakukuluan kasama ng de-latang tuna at tokwa para sa isang masustansya at maanghang na kaldero.
Mga Sangkap
Pangunahing sangkap
- Kimchi3 tasa
- De-latang tuna (maliit na lata)1 lata
- Tokwa1/2 bloke
- Siling cheongyang1 piraso
- Sibuyas1/2 piraso
- Berdeng sibuyas1/2 tangkay
- Tubig1000 ml
Pampalasa
- Tinadtad na bawang1/2 kutsara
- Sesame oil1 kutsara
- Asukal1/2 kutsara
- Pulang sili na pinulbos (gochugaru)1 kutsara
- Toyo para sa sabaw (guk-ganjang)1 kutsara
Mga Hakbang
- 1
Hiwain nang manipis ang sibuyas, at hiwain nang pahilis ang berdeng sibuyas at siling cheongyang. (Huwag maglagay ng sobrang sibuyas dahil tatamis ito.)
- 2
Maghanda ng halos 3 tasa ng mahusay na pagkahinog na kimchi. (Ang hinog na kimchi ang pinakamainam para sa kimchi stew.)
- 3
Magpainit ng 1 kutsarang sesame oil sa kawali, igisa ang kimchi, pagkatapos ay magdagdag ng 1/2 kutsarang asukal para sa umami at ituloy ang paggisa.
- 4
Idagdag ang hiniwang sibuyas at igisa. (Ang sobrang sibuyas ay nagpapatamis ng sabaw, kaya gumamit ng katamtamang dami.)
- 5
Kapag naging malinaw na ang sibuyas, buhusan ng sapat na tubig para malubog ang mga sangkap, timplahan ng 1 kutsarang pulang sili na pinulbos at 1 kutsarang toyo para sa sabaw, at pakuluan nang husto.
- 6
Kapag luto na ang mga sangkap at masarap-alat na ang sabaw, idagdag ang tuna.
- 7
Para sa anghang, magdagdag ng 1 siling cheongyang at 1/2 kutsarang tinadtad na bawang. (Mainam na idagdag ang bawang malapit sa huli.)
- 8
Idagdag ang hiniwang tokwa at berdeng sibuyas, pakuluan sa malakas na apoy nang 5 minuto hanggang mainitan ang tokwa, pagkatapos ay patayin ang apoy.
Mga Tip
Gumamit ng mahusay na pagkahinog na kimchi, at ang pag-gisa muna nito sa sesame oil kasama ng asukal ang naglalabas ng umami. Huwag maglagay ng sobrang sibuyas dahil tatamis ang sabaw, at ihalo ang tinadtad na bawang sa huli para manatiling sariwa ang bango nito.