Tonkotsu Ramen (Japanese Pork Bone Ramen)
Isang tunay na Japanese tonkotsu ramen na gawa sa malinamnam at makapal na sabaw na pinakuluang nang maraming oras mula sa buto ng baboy, na tinatakpan ng matamis-maalat na braised chashu at soft-boiled na itlog. Walang instant na soup base — puro buto at pampalasa lang ang nagbibigay ng malalim na umami.
Mga Sangkap
Pangunahing sangkap
- Liempo400 g
- Malasadong itlog2 piraso
Sabaw
- Buto ng baboy1 kg
- Berdeng sibuyas1 tangkay
- Bawang5 buto
- Luya1 piraso
- Mga dahon ng laurel2 hiwa
- Buong pamintang buto1 kutsarita
- Cooking wine2 kutsara
- Miso paste1 kutsara
- AsinKaunti
Mga Toppings
- Ramen noodles2 serving
- Sibuyas1/2 piraso
- Siling cheongyang1
- Enoki mushroom1 dakot
- Toge1 dakot
- Sibuyas na muraKaunti
Sarsa ng Chashu
- Toyo4 kutsara
- Asukal2 kutsara
- Cooking wine2 kutsara
- PamintaKaunti
- Pulbos na luyaKaunti
- Bawang2 buto
- Siling cheongyang1
- Berdeng sibuyas1 tangkay
Mga Hakbang
- 1
Ibabad ang mga buto ng baboy sa malamig na tubig nang hindi bababa sa 1 oras para maalis ang dugo at dumi.
- 2
Pakuluan ang isang kaldero ng tubig at saglit na banlawan ang mga buto, pagkatapos ay itapon ang malabong tubig at hugasang mabuti ang mga buto.
- 3
Punuin muli ang kaldero ng sariwang tubig, idagdag ang bay leaves, luya, bawang, buong pamintang buto, cooking wine, at dahon ng sibuyas, at pakuluan nang marahan sa loob ng mga 2 oras para gawin ang sabaw.
- 4
Pagkatapos ng mga 2 oras, magkakaroon ka ng malinamnam at maputing-gatas na sabaw. Sipain ang taba na lumulutang sa ibabaw para manatiling malinis ang lasa.
- 5
Ihanda ang mga sangkap para sa chashu: liempo, bawang, cheongyang chili, at dahon ng sibuyas.
- 6
Sa isang kawali, pagsamahin ang cooking wine, itim na paminta, ginger powder, toyo, asukal, at tubig para gawin ang braising sauce ng chashu.
- 7
Idagdag ang lahat ng sangkap ng chashu sa sarsa at lutuin nang marahan sa mahinang apoy.
- 8
Baligtarin paminsan-minsan ang baboy para pantay ang pagkakaruon nito ng kulay at hindi masunog.
- 9
Kapag makintab na ito at pumasok na nang husto ang panimpla, handa na ang chashu.
- 10
Ihanda ang mga topping ng ramen — sibuyas, cheongyang chili, enoki mushrooms, toge, at kutsay — at pakuluan ang mga itlog hanggang maging soft-boiled.
- 11
Ilipat ang natapos na sabaw ng buto ng baboy sa isang kaldero.
- 12
Ihalo ang miso paste at timplahan ng asin ayon sa panlasa.
- 13
Idagdag muna ang sibuyas sa sabaw at pakuluang muli.
- 14
Kapag medyo lumambot na ang sibuyas, idagdag ang lutong ramen noodles at cheongyang chili.
- 15
Mga isang minuto bago patayin ang apoy, idagdag ang enoki mushrooms at toge para mapanatili ang kanilang malutong na tekstura.
- 16
Ilagay sa mangkok at lagyan ng chashu, kutsay, at soft-boiled na itlog para tapusin.
Mga Tip
Ibabad ang mga buto ng baboy sa malamig na tubig at saglit na banlawan sa kumukulong tubig para maalis ang dumi — ito ang sekreto ng malinis na lasa at maputing-gatas na sabaw. Dahan-dahang lutuin ang chashu sa mahinang apoy para hindi masunog at pumasok nang husto ang panimpla sa loob.