Cream Croquettes (Spanish na croquetas)
Malutong sa labas, malamig-creamy sa loob — iyan ang pinakadiwa ng cream croquettes na ito. Gagawa ka ng malapot na bechamel sa pamamagitan ng pagluluto ng harina sa mantikilya at paghahalo ng gatas, haluan ng maraming crab stick, palamigin hanggang tumigas, hubugin, balutan ng breadcrumbs at iprito. Ganito mismo ginagawa ang croquetas sa mga Spanish tapas bar, kaya lagyan ng keso, bacon o ham sa loob para mas masarap. Bagay na bagay sa isang basong wine.
Mga Sangkap
Cream na palaman
- Gatas300 g
- Mantikilya40g
- Harina60 g
- Sibuyas1
- Crab sticks (surimi)18 piraso
- AsinKaunti
- PamintaKaunti
Breading
- HarinaAyon sa pangangailangan
- Itlog2 piraso
- BreadcrumbsAyon sa pangangailangan
Mga Hakbang
- 1
Tadtarin nang pino ang sibuyas.
- 2
Himayin ang crab sticks sa maninipis na hibla ayon sa guhit nito.
- 3
Tunawin ang mantikilya sa kawali at igisa ang tinadtad na sibuyas hanggang maging malinaw.
- 4
Ilagay ang harina at lutuin sa mahinang apoy habang hinahalo hanggang mawala ang amoy ng hilaw na harina — ito ang gumagawa ng roux.
- 5
Ibuhos ang gatas nang paunti-unti habang hinahalo hanggang makinis, para makagawa ng malapot na bechamel.
- 6
Ihalo ang hinimay na crab at timplahan ng asin at paminta.
- 7
Kapag maghalo nang mabuti, magsasama-sama ang timpla sa isang matigas na masa na parang kuwarta.
- 8
Ilipat sa lalagyan at patigasin sa freezer nang mga 30 minuto — mas madali nang hubugin.
- 9
Kapag medyo tumigas na, ilabas at hubugin sa kasing laki ng isang subo.
- 10
Balutan ang bawat piraso sa harina, tapos sa binating itlog, tapos sa breadcrumbs, sa ganitong pagkakasunod.
- 11
Iprito sa mantikang 170–180 °C hanggang maging ginto at malutong. Kung lulutang ang breadcrumb sa 3–5 segundo, tamang init na ang mantika.
Mga Tip
Para sa temperatura ng mantika, magdrop ng kaunting breadcrumb — kung lulutang sa 3–5 segundo, tama na (mga 170–180 °C). Lagyan ng keso o pinong-tadtad na bacon o ham sa loob para mas tunay na Spanish croqueta. Kung masyadong malambot ang laman, mahirap hubugin, kaya patigasin nang husto sa freezer.