Siraegi Namul (Ginisang Tuyong Dahon ng Labanos)
Isang namul (gulay na inihandang may sangkap) na karaniwang kinakain tuwing Jeongwol Daeboreum (unang buwang-buo ng bagong taon sa lunar calendar), gawa sa pagmasa ng nabinlod na tuyong dahon ng labanos gamit ang soup soy sauce at perilla oil, pagkatapos ay pinapakuluan sa sabaw ng dilis at tinatapusan ng masarap na budbod ng giniling na buto ng perilla. Madaling lutuin, at masarap ding ulam sa kanin o pampalasa sa bibimbap.
Mga Sangkap
Sangkap
- Nabinlod na tuyong dahon ng labanos (siraegi)300 g
- Berdeng sibuyas1/2 tangkay
- Soup soy sauce2 kutsara
- Perilla oil2 kutsara
- Dinurog na bawang1 kutsara
- Giniling na buto ng perilla2 kutsara
- Sabaw ng dilis1.5 tasa
Mga Hakbang
- 1
Kuskusin ang mga dulo ng nabinlod na tuyong dahon ng labanos para tanggalin ang mala-hiblang balat, pagkatapos ay banlawan nang mabuti sa malinis na tubig at salain.
- 2
Kapag tuyo na, hiwain ang dahon ng labanos sa haba na 5cm.
- 3
Hiwain nang manipis ang sibuyas na dahon (green onion).
- 4
Sa isang kawali, ihalo ang dahon ng labanos sa soup soy sauce, perilla oil, at tinadtad na bawang, at masahin nang mabuti.
- 5
Hayaang mag-marinate ang gulay nang hindi bababa sa 15 minuto, pagkatapos ay simulan ang paggisa sa mahinang-katamtamang apoy. Igisa nang saglit, pagkatapos ay lagyan ng sabaw ng dilis at hayaang lumapot.
- 6
Kapag humigit-kumulang ikatlo na lang ang natitirang sabaw, idagdag ang hiniwang sibuyas na dahon at giniling na buto ng perilla, at lutuin pa ng 3 minuto habang paminsan-minsang hinahalo — ito ang nagbibigay sa ulam ng mayaman at masarap na lasa ng dilis.
Mga Tip
Maaaring hindi lumuto nang tama ang namul kung iginisa sa mataas na apoy. Igisa sa katamtamang apoy, pagkatapos ay tapusin sa mahinang apoy para sa marahang pagpapakulo — dito nagiging malambot ang gulay.