Braised na Lumang Kimchi at Pork Belly (Kimchi-jjim)
Paboritong panghimig taglamig — lumang kimchi na dahan-dahang nilaga kasama ng isang piraso ng pork belly. Pinapawi ng doenjang at alamang ang lansa ng baboy, at ang natutunaw na taba ay tumatagos sa kimchi para sa malalim at malinamnam na lasa na magpapadagdag ka ng kanin.
Mga Sangkap
Pangunahing Sangkap
- Pork belly (liempo)600g
- Lumang kimchi1/4 ulo
- Sibuyas1/2 piraso
- Siling cheongyang1 piraso
- Berdeng sibuyas1/2 tangkay
Pampalasa
- Rice wine3 kutsara
- Tinadtad na bawang1 kutsara
- Ginger powder1/3 kutsara
- Pamintaayon sa panlasa
- Asukal1/2 tasa
- Toyo para sa sabaw (guk-ganjang)1/2 tasa
- Doenjang (soybean paste)1/2 kutsara
- Inasnan na hipon1 kutsara
- Pulang sili na pinulbos (gochugaru)3 kutsara
- Tubig600 ml
Mga Hakbang
- 1
Hatiin ang pork belly sa 4 na piraso at bahagyang alisin lang ang taba. (Pwede ring pork shoulder o picnic.)
- 2
Timplahan ang baboy ng 3 kutsarang rice wine, 1/3 kutsarang ginger powder, 1 kutsarang dinurog na bawang, at kaunting paminta; haluin nang mabuti.
- 3
Gumawa ng sabaw na pang-braise: paghaluin ang 600ml tubig, 1/2 tasang asukal, 1/2 tasang soup soy sauce, 1 kutsarang alamang, at 1/2 kutsarang doenjang. Pinapawi ng doenjang ang lansa; iangkop ang alamang sa alat ng kimchi.
- 4
Hiwain ang sibuyas nang makapal na strips at gayatin ang Cheongyang chili at dahon ng sibuyas.
- 5
Ilagay ang 1/4 ulo ng husay na-ferment na lumang kimchi sa kaldero at isiksik ang tinimplahang baboy sa pagitan ng kimchi.
- 6
Ibuhos ang lahat ng inihandang sabaw na pang-braise.
- 7
Idagdag ang sibuyas at Cheongyang chili, tapos 3 kutsarang red chili powder.
- 8
Pakuluan sa malakas na apoy, sinasandok ang sabaw pababa para matunaw nang pantay ang chili powder.
- 9
Idagdag ang dahon ng sibuyas.
- 10
Hinaan sa katamtamang apoy, takpan, at dahan-dahang pakuluan. Haluin paminsan-minsan para hindi dumikit, at itimpla kung kinakailangan.
- 11
Kapag tumagos na ang lasa sa baboy at lumambot nang husto ang kimchi, tapos na!
Mga Tip
Iba-iba ang alat ng kimchi, kaya itimpla gamit ang alamang at asin. Pakuluan nang nakatakip sa katamtamang apoy, haluin paminsan-minsan para hindi dumikit — lalambot ang baboy at maluluto nang husto ang kimchi.