Homemade palbochae (Korean-Chinese seafood stir-fry)
A generous mix of seafood and vegetables — squid, shrimp, and abalone with broccoli and bamboo shoots — in a savory sauce. Iginigisa sa chili oil para sa bahagyang anghang at tinatapos ng oyster sauce at chicken stock para sa malalim na umami. Isang Korean-Chinese banquet dish na perpekto para sa mga espesyal na okasyon.
Mga Sangkap
Pangunahing sangkap
- Pusit1
- Hipon10
- Broccoli80 g
- Labong80 g
- Abalone2
- Puting bahagi ng dahon ng sibuyas12 cm
- Dahon ng repolyo1 dahon
- Berdeng sili1
- Pulang sili1
- Bawang3 buto
- Luya1 piraso
Pampalasa at sarsa
- Mantika ng sili2 kutsara
- Oyster sauce1 kutsara
- Chicken stock powder2 g
- Sesame oil1/2 kutsara
- Gawgaw1/2 kutsara
- Tubig2 kutsara
- Asin1/3 kutsara
Mga Hakbang
- 1
Hiwain ang puting bahagi ng dahon ng sibuyas at labong nang mahahaba, alisin ang buto ng sili at hiwain nang katamtaman ang laki, at hatiin ang broccoli sa maliliit na piraso.
- 2
Hiwain ang repolyo nang pahilis, na halos patag ang kutsilyo.
- 3
Hiwain ang abalone nang manipis at mahaba; gutayin ang nilinis na pusit at hiwain nang katamtaman.
- 4
Alisin ang bituka ng binalatang hipon sa pamamagitan ng pagtusok ng tuthpick sa pangalawang bahagi.
- 5
Tadtarin nang magaspang ang bawang at luya.
- 6
Pakuluan ang tubig na may 1/3 kutsarang asin, ilagay ang lahat ng inihandang sangkap maliban sa dahon ng sibuyas, bawang, at luya, at banlawan sa mataas na apoy nang 1 minuto.
- 7
Banlawan nang ilang beses ang binanlawang sangkap sa malamig na tubig, pagkatapos ay patuluin sa salaan.
- 8
Ihalo ang chicken stock powder sa 5 kutsara ng tubig na pinagbanlawan. Tunawin din ang gawgaw sa tubig para gumawa ng slurry.
- 9
Sa preheated na kawali, igisa ang chili oil, bawang, luya, at dahon ng sibuyas sa katamtamang apoy nang 3 minuto.
- 10
Idagdag ang lahat ng binanlawang sangkap at igisa nang 1 minuto.
- 11
Ibuhos ang tubig na may chicken stock at oyster sauce at haluin nang 2 minuto.
- 12
Idagdag ang starch slurry at pakuluan nang 1 minuto lang (ilagay ang slurry sa iba't ibang bahagi).
- 13
Panghuli, ihalo ang sesame oil at tapos na.
Mga Tip
Gabay sa sukat: 1 kutsara (T) = 15 cc. Ilagay ang starch slurry sa iba't ibang bahagi sa halip na isang buhos para pantay na lumapot nang walang bukol.