Oiji (Korean na inatsarang pipino, walang tubig)
Korean na inatsarang pipino na gawa nang walang kahit isang patak ng tubig — asin, asukal, suka, at soju lang. Madaling gawin pero malutong at malinamnam, at tumatagal hanggang isang taon.
Mga Sangkap
Mga sangkap (para sa 20 pipino)
- Pipino20
- Asin-dagat1 tasa
- Asukal2 tasa
- Suka2 tasa
- Soju1 tasa
- Baking soda (panghugas)ayon sa pangangailangan
Mga Hakbang
- 1
Ibabad ang pipino sa tubig na may baking soda nang mga 10 minuto, hugasang mabuti, at patuluin sa salaan hanggang ganap na matuyo. Ang pag-iwan dito magdamag ay lubusang nagpapatuyo nito.
- 2
Kung mahaba ang dulo ng tangkay, gupitin nang kaunti para maayos.
- 3
Ayusin ang pipino nang maayos sa lalagyan ng kimchi o garapon.
- 4
Budburan nang pantay-pantay ng 1 tasa ng asin-dagat. (Anumang asin-dagat ay puwede.)
- 5
Budburan nang pantay-pantay ng 2 tasa ng asukal.
- 6
Ibuhos ang 2 tasa ng suka.
- 7
Sa huli, ibuhos ang 1 tasa ng soju at tapos na ang pag-iimpake — walang tubig na idinagdag.
- 8
Bigatan ang pipino ng isang bagay na mabigat para mahinog nang mabuti. Sa loob ng 3-4 na araw, nagiging ginintuan ang kulay, at pagkatapos ng halos isang linggo ay malutong at mahusay nang naatsara, handa nang kainin. (Para sa 10 pipino, hatiin sa kalahati ang lahat ng sangkap.)
Mga Tip
Ang lubusang pagpapatuyo sa pipino ay pumipigil dito na lumambot at tumutulong para tumagal ito nang mas matagal. Hiwain nang manipis ang tapos nang oiji, banlawan sa tubig, at timplahan para sa mabilis na oiji-muchim na ulam sa gilid.