Pinakuluang Pipino na Walang Tubig (Oiji)
Oiji na inatsara nang walang anumang idinagdag na tubig — ang mga pipino ay nababad sa sarili nilang katas. Malutong, malalim ang umami, at perpektong pang-ulam sa tag-init; dahil matapang ang lasa, matagal din itong naiimbak.
Mga Sangkap
Pangunahing Sangkap
- Pipino20 piraso
- Magaspang na asin1 tasa
- Suka1 tasa
- Corn syrup1 tasa
- Soju1 tasa
Mga Hakbang
- 1
Hugasan ang mga pipino sa tubig na umaagos lamang at punasang tuyong-tuyo gamit ang paper towel. Putulin ang mga dulo at huwag gumamit ng anumang pasa-pasang pipino.
- 2
Ayusin nang siksikan ang mga pipino sa isang lalagyang lukot o brining bag at ilagay ang magaspang na asin, corn syrup, suka, at soju. Talian nang mahigpit para hindi pasukan ng hangin, baligtarin minsan pagkalipas ng dalawang araw, at i-ferment sa temperatura ng silid sa loob ng 5 araw. Hindi kailangan ng tubig — naglalabas ang mga pipino ng sarili nilang katas.
- 3
Kapag sapat na ang nabuong tubig-asnan, ilipat sa refrigerator at patandain pa nang 5–7 araw para sa malutong at maasim na oiji.
Mga Tip
Patuyuin nang husto ang mga pipino para manatiling malutong sa halip na lumambot. Pinipigil ng soju ang hindi gustong bakterya kaya mas matagal itong naiimbak.