Mapo Eggplant Rice Bowl
Isang summer twist sa mapo tofu na ipinalit ang talong sa tofu — mapo eggplant! Ang talong na binalot sa starch at piniritong mala-ginto at giniling na baboy ay iginisa sa glaze ng doubanjiang at oyster sauce, pagkatapos ay isinandok sa kanin para sa maanghang at malasang mangkok.
Mga Sangkap
Pangunahing sangkap
- Talong1 piraso
- Sibuyas1/2 piraso
- Giniling na baboy100 g
- Enoki mushroom1/3 pakete
- Berdeng sibuyas1/3 tangkay
- Berdeng sili1/2 piraso
- Pulang sili1/2 piraso
- Starch1 kutsara
- Mantikaayon sa pangangailangan
- Tubig1/2 tasa
Sarsa
- Doubanjiang (maanghang na bean paste)1 kutsara
- Oyster sauce1/2 kutsara
- Toyo1 kutsarita
- Ginger wine1 kutsara
- Tinadtad na bawangkaunti
- Asukal1/2 kutsara
Mga Hakbang
- 1
Hiwain ang talong nang pakuwadrado.
- 2
Tanggalin ang buto ng berde at pulang sili at hiwain nang maliit, tadtarin ang sibuyas, hiwain nang manipis ang berdeng sibuyas, at gupitin ang enoki mushroom sa 0.5 cm na haba.
- 3
Sa isang mangkok, pagsamahin ang giniling na baboy, 1 kutsarita toyo, kaunting tinadtad na bawang, at 1 kutsara ginger wine, pagkatapos ay haluin para matimplahan.
- 4
Balutan nang pantay ang hiniwang talong ng starch.
- 5
Lagyan ng saganang mantika ang kawali, iprito ang talong hanggang maging ginintuan, pagkatapos ay ilipat sa hiwalay na pinggan.
- 6
Sa parehong kawali, idagdag ang tinimplahang baboy at igisa sa malakas na apoy hanggang maging ginintuan at mawala ang amoy.
- 7
Kapag halos luto na ang baboy, idagdag ang berdeng sibuyas, sibuyas, at sili at igisa pa.
- 8
Buhusan ng 1/2 tasa ng tubig at timplahan ng 1/2 kutsara oyster sauce, 1 kutsara doubanjiang, at 1/2 kutsara asukal, pagkatapos ay pakuluan.
- 9
Kapag kumukulo na, ihalo ang starch slurry para lumapot; malapit nang matapos, idagdag ang piniritong talong at enoki mushroom, pakuluan nang sandali, pagkatapos ay isandok sa kanin para ihain.
Mga Tip
Ang pagbalot ng starch sa talong at pagprito muna nito ay nagpapanatili ng texture at tumutulong sa sarsa na kumapit. Iayos ang kapal gamit ang starch slurry na idinadagdag sa huli.