Tiyak na Sarap na LA Galbi (minarinate na short ribs)
Gawin ang LA galbi na ito nang isang beses at maaari mo itong i-grill sa loob ng ilang araw. Patungin ang mga tadyang sa marinade na gawa sa pinong-blend na peras, mansanas, sibuyas, at labanos, pagkatapos ay hayaang magpahinga nang isa hanggang dalawang araw — magiging matamis at maalat ito, gaya ng binibili mo sa restawran. Perpekto rin para sa mga bisita o pista.
Mga Sangkap
Pangunahin
- LA galbi (short ribs)3 kg
Iniblend sa marinade
- Peras1/2 (200 g)
- Mansanas1/2 (100 g)
- Sibuyas1/2 (100 g)
- Labanos100 g
- Tubig1 tasa (mga 160 ml)
Sarsa
- Toyo1 1/2 tasa (mga 285 ml)
- Asukal2 tasa (300 g)
- Cooking rice wine (mirin)1 tasa (190 ml)
- Corn syrup1/2 tasa (mga 120 g)
- Durog na pamintaIsang kurot
- Mantika2 kutsara
- Sesame oil2 kutsara
- Tinadtad na bawang2 kutsara
- Tinadtad na luya1/4 kutsara
- MSG (umami seasoning)1/2 kutsara
- Berdeng sibuyas (malaki)1 tangkay
Mga Hakbang
- 1
Una, gawin ang marinade ng tadyang. Hiwain ang labanos, mansanas, sibuyas, at peras sa sukat na madaling i-blend, at gilitin ang berdeng sibuyas sa manipis na bilog.
- 2
Ilagay ang hiniwang labanos, mansanas, sibuyas, at peras sa blender, ibuhos ang 1/2 tasang tubig, at i-blend hanggang lumambot.
- 3
Sa isang malaking mangkok, paghaluin ang 1 1/2 tasang toyo, 2 tasang asukal, 1 tasang cooking rice wine, 1/2 tasang corn syrup, isang kurot na paminta, 2 kutsarang mantika, 2 kutsarang sesame oil, 2 kutsarang tinadtad na bawang, 1/4 kutsarang tinadtad na luya, at 1/2 kutsarang MSG, at haluing mabuti hanggang matunaw ang asukal.
- 4
Kapag natunaw na ang asukal, idagdag ang lahat ng iniblend na sangkap at ang hiniwang berdeng sibuyas, haluing mabuti, at tapos na ang marinade ng tadyang.
- 5
Banlawan nang malinis ang LA galbi sa ilalim ng tumutulong tubig nang hindi inilulublob para tanggalin ang dugo o tinutunaw muna, pagkatapos ay patuluin sa salaan.
- 6
Patungin nang salitan ang tadyang at marinade — tadyang, marinade, tadyang, marinade — sa isang maluwang na lalagyan, at hayaang mag-marinate sa ref nang isa hanggang dalawang araw. Kapag iniihaw, kunin muna ang mga tadyang na nakalubog sa marinade, hindi ang nasa ibabaw.
- 7
Painitin ang kawali sa katamtamang apoy, ilagay ang karne kasama ang kaunting marinade, at lutuin na parang pinapalapot ang sarsa. Kapag halos luto na, dagdagan pa ng isang pagdaan ng kitchen torch ang magkabilang gilid — pinasasarap ito ng amoy-usok na char.
Mga Tip
Magagamit mo rin ang parehong marinade na ito para sa pork ribs o nilagang beef short ribs (galbijjim). Habang tumatagal ang pag-marinate, mas lumalalim ang lasa, kaya inirerekomenda ang isa hanggang dalawang araw na pagpapahinga.