Kake udon (udon sa sabaw na bonito dashi)
Isang simpleng mainit na kake udon na may malinaw na dashi broth mula sa kombu at bonito at plain na udon noodles, tinapos lamang ng dahon ng sibuyas at kaunting nori.
Mga Sangkap
Pangunahin
- Udon noodles1 serving
- Crown daisy (shungiku)kaunti
- Dahon ng sibuyaskaunti
- Tuyong seaweed (nori)kaunti
Sabaw
- Tuyong kelp (kombu)20g
- Bonito flakes40g
- Patiskaunti
- Toyo para sa sabawkaunti
Mga Hakbang
- 1
Magbuhos ng 2 L tubig sa kaldero, ilagay ang 20 g kombu, at pakuluan. Kapag nagsimula nang kumulo at may bumubula, hinaan ang apoy.
- 2
Habang tinatanggal ang bumubulang bula, marahang pakuluan ang kombu sa mahinang apoy nang 10 minuto.
- 3
Pagkatapos ng 10 minuto, alisin ang kombu.
- 4
Idagdag ang bonito flakes at marahang pakuluan sa mahinang apoy nang 5 minuto.
- 5
Pagkatapos ng 5 minuto, salain at alisin lahat ng bonito flakes.
- 6
Mayroon ka nang malinaw na bonito dashi broth. Puno ito ng usok na aroma at, kahit hindi pa natimplahan, mayaman na ang umami na lasa.
- 7
Pakuluan ang udon noodles nang 3-4 minuto, banlawan sa malamig na tubig at patuluin, pagkatapos ilagay sa kumukulong bonito dashi at painitin nang saglit. Timplahan ng patis at toyo para sa sabaw, at budburan ng kaunting dahon ng sibuyas.
- 8
Tapos na ang iyong kake udon. Dahil sa bonito dashi, para itong udon na binibili sa restawran, at kung gagawin mo ang sabaw nang maaga, madali mo itong matatamasa anumang oras.
- 9
Para sa gabay, gumawa ng soy seasoning (kaeshi) sa pamamagitan ng pagpapakulo ng 100 ml dark soy sauce, 100 ml mirin, at 30 g asukal sa malakas na apoy. Maaari mo ring idagdag ang seasoning na ito sa bonito dashi para iakma ang lasa.