Jokbal (Korean na nilagang paa ng baboy sa toyo)
Ang homemade na jokbal na ito ay hindi patatalo sa bersyon ng restawran. Ibinababad ang paa ng baboy sa malamig na tubig para matanggal ang dugo, binablanch nang isang beses para mawala ang amoy, tapos dahan-dahang nilalaga sa sabaw ng toyo, doenjang, espresso, puting alak, at mababangong gulay. Kahit walang caramel, ang toyo at espresso ay nagbibigay ng makintab na madilim na kulay, at lumalambot ang karne.
Mga Sangkap
Mga sangkap
- Maliliit na paa ng baboy (maikling parte)2 piraso
- Mahabang paa ng baboy (ilalim ng buto ng tuhod)1 piraso
- Sibuyas1 piraso
- Mga butil ng bawang1 buong ulo
- Sibuyas na mura1 tangkay
- Siling cheongyang2 piraso
- Ugat ng sibuyas na muraAyon sa pangangailangan
Sabaw at Pampalasa
- TubigAyon sa pangangailangan
- Puting alak2 shot glass (baso ng soju)
- Espresso2 shot
- Buong paminta1 kutsara
- Doenjang (soybean paste)2 kutsara
- Toyo2½ tasa
- Corn syrup1 tasa
- Asukal1½ tasa
Mga Hakbang
- 1
Ibabad ang paa sa malamig na tubig nang 1-2 oras para matanggal ang dugo. Ang pagpapalit ng tubig paminsan-minsan ay mas epektibong nakaaalis ng amoy.
- 2
Ang maliliit na paa ay kadalasang mabalahibo, kaya ahitin nang malinis ang ibabaw gamit ang disposable razor.
- 3
Pakuluan nang husto ang maraming tubig, ilagay ang paa, at kapag kumulo muli, banlawan sa kumukulong tubig nang 5 minuto para maalis ang amoy.
- 4
Banlawan ang nilagang paa sa malamig na tubig para matanggal ang namuong dugo at dumi. Nakatutulong ang lumang toothbrush sa paglilinis sa pagitan ng mga daliri.
- 5
Ihanda ang mga sangkap ng sabaw: sibuyas, siling cheongyang, bawang, sibuyas na mura, at ugat ng sibuyas na mura (opsyonal).
- 6
Sa malaking kaldero, magbuhos ng tubig na sapat para matakpan ang paa at pakuluan, tapos idagdag ang paa, 2 shot glass ng puting alak, at ang inihandang gulay para sa sabaw.
- 7
Idagdag ang 2 shot ng espresso at 1 kutsara ng buong paminta. Inaalis ng espresso ang amoy at pinapalalim ang kulay (palitan ng 2 sachet ng instant coffee kung wala).
- 8
Idagdag ang 2 kutsara ng doenjang at 2½ tasa ng toyo. Timplahan lang ng toyo sa halip na asin, dagdagan nang kaunti kung matabang.
- 9
Idagdag ang 1 tasa ng corn syrup at 1½ tasa ng asukal. Iayon ang tamis sa panlasa at tikman ang sabaw para masuri ang lasa.
- 10
Takpan at pakuluan sa katamtamang apoy nang 1 oras at 30 minuto.
- 11
Alisin ang lutong-luto nang paa. Kahit walang caramel, ang toyo at espresso ay nagbibigay ng magandang kulay. Hayaang bahagyang lumamig sa hangin.
- 12
Hiwain ang bahagyang lumamig na paa sa tama sa isang subo. Ang paghiwa kapag medyo lumamig na ay nagpapanatili ng maayos na hiwa.
- 13
Ayusin sa plato at ihain kasama ng dahon na pambalot, ssamjang, inasnang hipon, salad na chives, at bawang.
Mga Tip
Ang espresso (o instant coffee) at toyo ay nagbibigay ng kaakit-akit na kulay nang walang caramel. Hiwain ang jokbal kapag bahagyang lumamig na sa halip na mainit pa, para hindi masira ang hugis ng mga piraso.