Japchae (Korean glass noodle stir-fry)
Japchae na gawa sa 'golden ratio' mula sa isang Korean TV show — ang glass noodles ay pinakukuluan nang mahina sa glaze ng toyo at corn syrup sa ratio na 1:2, sumisipsip ng kulay at lasa.
Mga Sangkap
Pangunahing sangkap
- Glass noodles (dangmyeon)1.5 dakot
- Hiniwang baboy1 dakot
- Karotkaunti
- Bell pepperkaunti
- Wood ear mushrooms (tenga ng daga)1 dakot
- Sibuyas1/2 piraso
- Kutsaykaunti
Pampalasa sa baboy
- Tinadtad na bawang1 kutsarita
- Toyo1 kutsarita
- Sesame oil1 kutsarita
- Mirin (cooking wine)2 kutsarita
- Pamintaisang kurot
Glaze para sa noodles
- Toyo10 kutsara
- Corn syrup20 patag na kutsara
- Canola oil4 kutsara
Mga Hakbang
- 1
Ibabad ang isang dakot na wood ear mushrooms sa tubig para lumambot.
- 2
I-marinate ang baboy nang mga 20 minuto na may tig-1 kutsarita ng tinadtad na bawang, toyo, at sesame oil, 2 kutsarita ng mirin, at isang kurot na paminta.
- 3
Hiwain ang kutsay, sibuyas, karot, at bell pepper sa kasing laki ng isang subo.
- 4
Pakuluan ang glass noodles nang eksaktong 11 minuto — ang sikreto sa perpektong japchae!
- 5
Habang niluluto ang noodles, igisa ang lahat ng gulay maliban sa kutsay.
- 6
Igisa nang hiwalay ang nilagyan ng pampalasa na baboy at itabi.
- 7
Pagkalipas ng 11 minuto, agad na salain ang noodles at banlawan sa malamig na tubig.
- 8
Sa kawali, pakuluan ang glaze — toyo at corn syrup sa ratio na 1:2 (10 kutsara toyo, 20 kutsara corn syrup).
- 9
Kapag malakas nang kumukulo ang glaze, idagdag ang sinalang noodles.
- 10
Wisikan ng mga 4 na kutsara ng canola oil — para hindi magdikit-dikit o mamaga ang noodles.
- 11
Haluin sa malakas na apoy hanggang kumapal ang glaze at maging makintab at pantay ang kulay ng noodles.
- 12
Kapag kumapal na ang glaze, ilipat ang noodles sa malaking mangkok, palamigin nang bahagya, pagkatapos ay haluin kasama ang lahat ng ginisang gulay at baboy.
- 13
Para sa mas busog na bersyon, lagyan ng mas maraming gulay at karne kaysa noodles.
Mga Tip
Ang 1:2 na ratio ng toyo sa corn syrup ang puso ng recipe na ito — gumamit ng corn syrup, hindi oligosaccharide syrup. Kung gusto mong hindi gaanong matamis, magsimula sa kaunting syrup at idagdag ayon sa panlasa.