Beef Jangjorim
Isang malambot at tiyak na magtatagumpay na basic beef jangjorim na hindi masyadong maalat o matigas! Ang mga taba-lang na hiwa (tulad ng eye-of-round) ay dahan-dahang pinakuluan kasama ng mga pampalasa upang mawala ang anghit, saka isinasangkutsa sa sabaw na iyon kasama ng dark at soup soy sauce at rice syrup (조청) para sa malalim na umami. Nilalaslas ang karne ayon sa himaymay at pinakuluan kasama ng cheongyang chili at bawang bilang maalat na make-ahead na side dish na bagay na bagay sa kanin.
Mga Sangkap
Pangunahing Sangkap
- Baka (para sa jangjorim)400 g
- Sibuyas1/2 piraso
- Berdeng sibuyas (malaki)1/2 tangkay
- Dahon ng bay2 dahon
- Buong paminta20 butil
- Luya1 piraso
- Cheongyang chili6 piraso
- Pulang sili3 piraso
- Bawang18 buto
Pampalasa
- Sabaw ng baka4 tasa (800 ml)
- Dark soy sauce6 kutsara
- Soup soy sauce3 kutsara
- Brown sugar1 kutsara
- Rice wine2 kutsara
- Rice syrup (oligo syrup)1 kutsara
Mga Hakbang
- 1
Balatan ang luya at hiwain nang manipis.
- 2
Ang maliliit na cheongyang at pulang sili ay iwang buo; hatiin sa dalawa ang malalaki.
- 3
Linisin ang berdeng sibuyas at hiwain sa tamang haba.
- 4
Balatan at hugasan ang sibuyas, saka hatiin sa apat.
- 5
Hugasang mabuti rin ang mga butil ng bawang.
- 6
Banlian ang baka sa kumukulong tubig, saka salain at banlawan sa malamig na tubig.
- 7
Lagyan ng sapat na tubig para matakpan ang baka (mga 8 tasa / 1600 ml) kasama ang sibuyas, berdeng sibuyas, dahon ng bay, buong paminta, at luya, at pakuluan sa malakas na apoy. Kapag kumulo na, alisin ang takip at marahang pakuluan sa mahina-hanggang-katamtamang apoy nang 30–40 minuto, habang inaalis ang bumubukal na dumi.
- 8
Kapag lutong-luto na at malambot ang karne, iahon ito at iahon din ang natitirang sangkap. Itago ang sabaw para sa jangjorim, huwag itapon. Para malinis at walang taba, palamigin ang sabaw sa ref saka alisin ang matigas na taba.
- 9
Kung lalagyan ng toyo na pampalasa habang hindi pa lutong-luto ang karne, hindi na ito lalambot pa at titigas, kaya siguraduhing lutong-luto na ito.
- 10
Laslasin ang lutong karne ayon sa himaymay.
- 11
Sa isang kaldero, ilagay ang 4 na tasa (800 ml) sabaw, ang linaslas na karne, 6 kutsara dark soy sauce, 3 kutsara soup soy sauce, 1 kutsara rice syrup, 1 kutsara brown sugar, at 2 kutsara rice wine. Ang paggamit ng parehong dark at soup soy sauce ay nagdadagdag ng lalim sa lasa.
- 12
Idagdag ang cheongyang at pulang sili at bawang, pakuluan sa malakas na apoy, saka hinaan sa mahina-hanggang-katamtaman at pakuluan hanggang mabawasan ng kalahati ang sabaw. Idagdag ang sili at bawang mga 5 minuto bago matapos para hindi madurog, at tikman habang niluluto sa halip na basehan lang ang dami ng sabaw.
- 13
Kapag kakainin, initin sa microwave nang mga 1 minuto para mas masarap.
Mga Tip
Ang pinakamainam na hiwa para sa jangjorim ay eye-of-round, top round, o brisket. Marahang pakuluan sa mahina-hanggang-katamtamang apoy na nakabukas ang takip upang manatiling malambot ang karne, at idagdag ang toyo na pampalasa pagkatapos lamang lutong-luto na ang karne upang hindi ito tumigas. Idagdag ang cheongyang at pulang sili at bawang sa huling 5 minuto upang hindi ito madurog.