Hotteok (matamis na Korean pancake)
Isang recipe para gumawa ng hotteok, ang klasikong panghimagas na street food ng Korea tuwing taglamig, sa bahay mula sa simula nang walang bili-nang-handa na halo. Ang masa mula sa harina at harina ng malagkit ay pinapaalsa gamit ang lebadura para sa malagkit na tekstura, tapos pinapalamanan ng matamis na halo ng brown sugar, cinnamon, at mani, at iniprito sa kawali hanggang maging ginintuan. Malutong ang labas habang tumutulo ang mainit at parang-arnibal na palaman sa loob.
Mga Sangkap
Masa
- Harina2.5 tasa
- Harina ng malagkit1/2 tasa
- Dry yeast1 kutsara
- Asukal1 kutsarita
- Gatas1 tasa
- Tubig1/2 tasa
- Asin1/2 kutsarita
- Olive oilayon sa kailangan
Palaman
- Brown sugar2/3 tasa
- Cinnamon1/4 kutsarita
- Mga mani (mani/walnuts)ayon sa kailangan
Mga Hakbang
- 1
Sa 1/2 tasa ng maligamgam na tubig, ilagay ang 1 kutsarang lebadura at 1 kutsaritang asukal at haluin nang mabuti.
- 2
Hayaang manatili nang 10 minuto para ma-activate ang lebadura at bumuo ng mabulang patong sa ibabaw.
- 3
Salain ang 2.5 tasang harina, tapos ihalo ang 1/2 tasang harina ng malagkit. Idagdag ang halong lebadura, 1 tasang gatas, at 1/2 kutsaritang asin, at masahin hanggang lumambot.
- 4
Takpan ang masa ng plastic wrap at hayaang umalsa nang 40 minuto sa mainit na temperatura ng silid.
- 5
Kapag nag-doble ang laki ng masa, diinan ito ng kamay para mapalabas ang gas. Kung umalsa ulit, diinan muli.
- 6
Gawin ang palaman: haluin ang 2/3 tasang brown sugar sa 1/4 kutsaritang cinnamon, at dagdagan ng tinadtad na mani o walnuts ayon sa panlasa.
- 7
Kumuha ng kapiraso ng masa, lapatin, lagyan ng saganang palaman, tapos tipunin ang mga gilid at isara nang mahigpit.
- 8
Magpainit ng kaunting mantika sa kawali, ilagay ang masa, at diinan gamit ang spatula para lumapad. Iprito sa katamtamang init, binabaliktad hanggang maging ginintuan ang magkabilang panig.
- 9
Handa na ang hotteok — malutong sa labas at matamis sa loob. Gumawa ng marami at tikman habang mainit.
Mga Tip
Ang pag-alsa (fermentation) ang nagpapasya sa tagumpay ng hotteok. Sa taglamig mabagal umalsa ang masa, kaya gamitin ang proofing setting ng oven o ipatong ang mangkok sa ibabaw ng maligamgam na tubig para lumikha ng mainit na kapaligiran. Ang pagprito nang may kaunting mantika sa mas mahabang oras ay nagbibigay ng mas magaan at hindi mamantika na resulta.