Sogopchang-gui (inihaw na bituka ng baka)
Ang inihaw na putaheng ito ay gumagamit ng sariwang bituka ng baka na nilinis at inihaw nang hindi muna pinapakuluan, kaya nananatili ang malinamnam na lasa at makunat na tekstura na nagpapaespesyal sa gopchang. Tinatanggal ang sobrang taba ng bituka, hinuhugasan ng soju para mawala ang amoy, tapos inihahaw nang malutong kasama ng patatas at kimchi ng berdeng sibuyas. Ang natirang taba at kimchi ay puwede pang gawing fried rice.
Mga Sangkap
Mga sangkap
- Maliit na bituka ng baka1 kg
- Soju (panglinis)1 tasa
- Patatas2 piraso
- Sesame oil1 kutsara
- Kimchi ng berdeng sibuyas (pang-ihain)Ayon sa pangangailangan
Mga Hakbang
- 1
Kumuha ng 1 kg na sariwang bituka ng baka mula sa magkakarne. Habang mas sariwa ang bituka, mas maraming 'gop' (ang malinamnam na laman) ito, na nagbibigay ng malinamnam na lasa kapag inihaw.
- 2
Ang bituka ay maraming taba, kaya kailangan itong linisin. Banlawan ito isang beses sa umaagos na tubig, tapos simulan ang paglilinis.
- 3
Hilahin ang mga mataba na bahagi para tanggalin ang panlabas na taba at lamad. Kailangan ito ng kaunting pagsisikap.
- 4
Ihiwalay ang taba nang maingat para hindi mapunit ang lamad. Kapag napunit, tatagas ang 'gop', kaya mag-ingat.
- 5
Itapon ang lamad at taba na tinanggal sa bituka. Halos kasing dami ng taba ang lalabas gaya ng bigat ng mismong bituka.
- 6
Ibabad ang nalinis na bituka sa soju at kuskusin nang mabuti para maalis ang amoy. Okay lang kung may kaunting 'gop' na lumabas habang ginagawa ito.
- 7
Ihaw agad nang hindi pinapakuluan para mapanatili ang natatanging lasa ng bituka. Ilatag ang patatas sa mainit na kawali, ipatong ang bituka, at simulan ang pag-ihaw.
- 8
Sa simula, maraming likido ang lumalabas sa bituka, at may kaunting 'gop' na tumatagas sa mga napunit na bahagi.
- 9
Habang nagluluto, natural na naiimba ang likido. Sandukin ang tumagas na 'gop' gamit ang kutsara at itabi para sa fried rice mamaya — mas nagpapasarap ito sa kanin.
- 10
Napakaganda ng pagkakabrown ng bituka. Kahit inihaw sa bahay, kasingganda ito ng gopchang sa restawran.
- 11
Ihaw ang kimchi ng berdeng sibuyas katabi ng bituka para pagsamahin sa paghahain. Ang toasted na kimchi ay pumuputol sa umay.
- 12
Ang kulang sa luto na bituka ay makunat at matigas, kaya ihaw nang husto hanggang sa maging brown at malutong.
- 13
Kapag kumulot ang bituka at naging ginto, luto na. Ihain nang mainit kasama ng sesame oil dip.
- 14
(Opsyonal) Sa kawali ng bituka, ilagay ang tinadtad na kimchi ng berdeng sibuyas, ang itinabing 'gop', at kanin, tapos igisa para sa espesyal na fried rice.
Mga Tip
Habang mas sariwa ang bituka, mas maraming 'gop' ito at mas masarap. Ang pag-ihaw nang hindi pinapakuluan ay nagpapanatili ng natatanging linamnam nito, ngunit siguraduhing lutong-luto para hindi maging makunat. Ang paghuhugas ng soju habang naglilinis ay malinaw na nagpapababa ng amoy.