Gat-kimchi (Kimchi ng Mustasang Dahon)
Isang kimchi na maanghang ang lasa kung saan ang matalas, tila mustasang bite ng sariwang gat (berdeng dahon ng mustasa) ay tumutusok sa ilong. Isang lutong pasta ng harina ang hinahalo sa pampalasang gochugaru, isinasama ang binuro na dahon ng mustasa, at ang pagpapahinga nang magdamag ay naglalabas ng malinis, maanghang, at malinamnam na kimchi.
Mga Sangkap
Mga sangkap
- Berdeng dahon ng mustasa (gat)5 bigkis
- Magaspang na asin4 tasa
- Tubig8 tasa
Sarsa at pampalasa
- Harina2 tasa
- Tubig8 tasa
- Pulang chili powder3 tasa
- Patis360 ml
- Plum syrup330 ml
- Tinadtad na bawang5 kutsara
- Asukal7 kutsara
- Pampatamis1 tsp
- Asin na may linga2 kutsara
Mga Hakbang
- 1
Sa isang malaking planggana, tunawin ang 4 na tasa ng asin sa 8 tasa ng tubig upang makagawa ng malakas na brine. Dahil hindi matagal ibibilad ang mga dahon, panatilihing mas maalat ang brine.
- 2
Linisin ang mga dahon ng mustasa, ilubog ang mga ito sa brine, at haluin upang pantay na malapatan. Pagkatapos ng 1 oras, baligtarin ang mga ito at ibabad pa nang 1 oras. Kapag lumambot na, banlawan nang ilang beses sa malinis na tubig at patuluin.
- 3
Sa isang kaldero, ihalo ang 2 tasa ng harina sa 8 tasa ng tubig at lutuin, dahan-dahang hinahalo upang hindi mamuo, hanggang lumapot ito na parang pasta. Palamigin nang lubusan.
- 4
Sa pinalamig na pasta ng harina, idagdag ang pulang sili na durog, patis, plum syrup, tinadtad na bawang, asukal, at pampatamis, at haluing mabuti upang maging pampalasa. Dahil mabango na ang mga dahon, magdagdag lamang ng 5 kutsara ng bawang.
- 5
Habang nagsasama-sama ang pampalasa, nagkakaroon ito ng kaakit-akit na malalim na pulang kulay mula sa durog na sili.
- 6
Idagdag ang binuro na dahon ng mustasa sa pampalasa at haluing mabuti sa gilid ng mga tangkay, pagkatapos ay tapusin gamit ang 2 kutsara ng sesame salt.
- 7
Ang limang bigkis ng dahon ng mustasa ay gumagawa ng saganang batch — sapat para tikman ng buong pamilya sa paglipas ng panahon.
- 8
Ilagay ang natapos na gat-kimchi sa isang lalagyan, pahinugin ito nang magdamag sa temperatura ng silid, pagkatapos ay itago sa refrigerator.
Mga Tip
Walang iisang tamang paraan ng paggawa ng kimchi — nagbabago ang lasa depende sa tubig, patis, at asing ginagamit mo. Pagkatapos ibabad at banlawan ang mga dahon, tikman ang mga ito at iayon ang pampalasa ayon sa gusto mo.