Gangdoenjang (malapot na soybean paste)
Isang malapot at masarap na nilagang soybean paste, tamang-tama kapag walang ulam o kulang sa gana. Puno ng shiitake mushroom at maraming gulay, pinakuluan hanggang lumapot; masarap ibuhos sa kanin o gawing sawsawan para sa mga balot na dahon ng litsugas.
Mga Sangkap
Mga gulay
- Shiitake mushroom4 na malaki
- Karot1/3
- Sibuyas1/2
- Korean zucchini1/3
- Cheongyang chili5
- Dahon ng sibuyas1 tangkay
Pampalasa
- Tubig2 tasa
- Doenjang (soybean paste)3 kutsara
- Gochujang1 kutsara
- Tinadtad na bawang2 kutsara
- Sili powder1 kutsara
- Asukal1 kutsara
- PamintaKaunti
- Sesame oilKaunti
Mga Hakbang
- 1
Ihanda ang mga gulay para sa gangdoenjang. Hiwain nang maliliit na cubes ang karot, sibuyas, at Korean zucchini, tulad ng para sa fried rice.
- 2
Tadtarin nang pino ang cheongyang chili at dahon ng sibuyas. Ayusin ang anghang ayon sa dami ng sili.
- 3
Tadtarin nang pino ang shiitake mushroom, pati ang tangkay, at maghanda nang marami bilang pangunahing sangkap.
- 4
Ilagay ang lahat ng hiniwang gulay sa kaldero.
- 5
Idagdag ang lahat ng pampalasa maliban sa sesame oil.
- 6
Buksan ang katamtamang apoy at simulang pakuluan nang mahina, haluin nang mabuti para maghalo.
- 7
Ipagpatuloy ang pagpapakulo sa katamtamang apoy hanggang bahagyang lumapot ang halo, haluin paminsan-minsan para hindi dumikit sa ilalim.
- 8
Kapag humigit sa kalahati ang nabawas na sabaw, hinaan ang apoy at mula ngayon ay patuloy na haluin habang pinapakuluan.
- 9
Unti-unting kumukulo hanggang manipis ang sabaw.
- 10
Kapag ganap nang kumulo hanggang manipis ang sabaw at lumapot na, patakan ng kaunting sesame oil, haluin, at agad na patayin ang apoy.
- 11
Ihain nang marami sa palayok, at handa na ang iyong umami-rich na gangdoenjang na gawa sa natural na sabaw ng mga gulay.
Mga Tip
Hindi na kailangan ng hiwalay na sabaw — ang shiitake at mga gulay ay naglalabas ng maraming natural na umami habang nagluluto. Ayusin ang anghang ayon sa dami ng cheongyang chili, at itago sa ref kapag lumamig na nang husto.