Eobokjaengban (Hot Pot na Baka at Gulay na Istilong Hilagang Korea)
Isang malinamnam at hindi maanghang na hot pot na istilong Hilagang Korea, tinatawag na eobokjaengban. Pinakuluan nang matagal ang shank ng baka para makakuha ng malinaw na sabaw, pagkatapos ay inaayos kasama ng gulay, tokwa, at itlog, at dahan-dahang pinakukuluan mismo sa hapag-kainan. Pagkatapos kumain, magdagdag ng buckwheat noodles para tikman ito bilang mainit na noodle soup na istilong Hilagang Korea — perpekto para sa pagsalubong sa mahahalagang panauhin.
Mga Sangkap
Mga Sangkap
- Shank ng baka (o brisket)600g
- Bok choy4 na piraso
- Maliit na napa cabbage6–7 dahon
- Crown daisy (ssukgat)1 dakot
- Oyster mushroom1 dakot
- Shiitake mushroom3 piraso
- Pulang sili1 piraso
- Tokwa1/2 bloke
- Itlog1–2 piraso
Sabaw
- Sibuyas1 piraso
- Leek (malaking sibuyas na dahon)1 tangkay
- Bawang3 buto
- Luya1 piraso
- Buong paminta15–20 piraso
- Dahon ng bay2–3 dahon
- Tubig3L
- Toyo para sa sabaw (guk-ganjang)2 kutsara
Sawsawang Toyo (opsyonal)
- Toyo4 na kutsara
- Suka1 kutsara
- Cooking wine2 kutsara
- Paminentong pulbos (chili powder)1 kutsarita
- Banayad na mustasa1 kutsarita
Mga Hakbang
- 1
Ibabad ang shank ng baka sa malamig na tubig nang 1–2 oras para matanggal ang dugo. (Pwedeng gamitin ang shank, brisket, o dila ng baka.)
- 2
Pakuluan nang bahagya ang naibabad na karne sa kumukulong tubig nang 5 minuto para matanggal ang dugo at dumi, pagkatapos ay banlawan sa malinis na tubig. Ilagay sa kaldero ang bahagyang pinakuluang karne, leek, sibuyas, bawang, luya, buong paminta, at dahon ng bay, lagyan ng 3L na tubig, at pakuluan nang dahan-dahan nang halos 2 oras.
- 3
Hugasang mabuti ang lahat ng gulay. Hatiin sa 3 ang maliit na napa cabbage at ilatag sa ilalim ng hot pot.
- 4
Ayusin sa ibabaw ang mga kabute, crown daisy, bahagyang piniritong tokwa, at hinati sa kalahating pinakuluang itlog para magmukhang maganda.
- 5
Salain ang lutong-luto nang sabaw sa pamamagitan ng tela, at ihiwalay ang karne para palamigin. Palamigin ang nasalang sabaw sa refrigerator, pagkatapos ay alisin ang namuong taba sa ibabaw para mas luminamnam at lumiwanag ang lasa.
- 6
Kapag lumamig at tumigas na ang karne, hiwain nang manipis at ayusin nang maganda sa ibabaw ng hot pot. Lagyan ng 2 kutsarang toyo para sa sabaw ang medyo lumamig nang sabaw, ibuhos sa kaldero, at pakuluan nang isang beses bago ihain.
Mga Tip
Huwag gawing masyadong matapang ang lasa ng sabaw, panatilihin itong banayad lamang. Kung kulang sa alat, gumawa ng sawsawang toyo (4 na kutsarang toyo, 1 kutsarang suka, 2 kutsarang cooking wine, 1 kutsaritang chili powder, 1 kutsaritang banayad na mustasa) para isawsaw ayon sa panlasa. Pagkatapos maubos ang karne at gulay, magluto ng buckwheat noodles sa natirang sabaw para maging mainit na noodle soup na istilong Hilagang Korea.