Dongpo Pork (Dongpo Rou)
Isang Chinese na putahe ng pork belly — ang buong pork belly ay pinapakuluan muna sa tubig na may doenjang at instant coffee powder para maalis ang matapang na amoy, pagkatapos ay dahan-dahang niluluto sa sarsa ng toyo at rice wine. Ang balat ay nagiging masarap na malutong-malambot habang ang laman ay natutunaw sa bibig.
Mga Sangkap
Mga sangkap
- Buong liempo800g
Sabaw sa Pagpapakulo
- Tubig6 tasa
- Doenjang (soybean paste)1 kutsara
- Instant coffee powder1/2 kutsara
- Sibuyas na mura (puting bahagi)2 tangkay
- Bawang6 butil
- Tinadtad na luya1/2 kutsara
- Buong pamintang butoKaunti
Sarsa sa Pagluluto
- Tubig1/2 tasa
- Rice wine na pang-luto1/3 tasa
- Cooking wine1/3 tasa
- Toyo5 kutsara
- Oyster sauce1 kutsara
- Asukal2 kutsara
- Tinadtad na luya1/2 kutsara
Mga Hakbang
- 1
I-sear muna ang pork belly sa kawali — pinapanatili nito ang juices at mas gumaganda ang kulay. Painitin ang kawali na may cooking oil at brown sugar, at i-brown ang karne sa lahat ng gilid.
- 2
Sa isang palayok, ilagay ang 6 tasang tubig, 1 kutsarang doenjang, 1/2 kutsarang instant coffee powder, 2 tangkay na puting bahagi ng sibuyas na mura, 6 na butil ng bawang, 1/2 kutsarang tinadtad na luya, at buong pamintang buto, at pakuluan. Kapag kumukulo na, idagdag ang buong pork belly at pakuluan ng 1 oras.
- 3
Habang kumukulo ang karne, ihanda sa ibang palayok ang sarsa sa pagluluto: pagsamahin ang 1/2 tasang tubig, 1/3 tasang rice wine na pang-luto, 1/3 tasang cooking wine, 5 kutsarang toyo, 1 kutsarang oyster sauce, 2 kutsarang asukal, at 1/2 kutsarang tinadtad na luya.
- 4
Ang karneng niluto ng 1 oras ay hiwain sa laking kagat-kagat.
- 5
Kapag kumukulo na nang husto ang sarsa, idagdag ang hiniwang karne at lutuin sa mahinang apoy hanggang matapos.
- 6
Kahit ang mga bahaging walang taba ay lumalambot at natatablan ng lasa hanggang sa loob — masarap talaga.
- 7
May proseso ng pagpapakulo at paglulutong dahan-dahan, pero pagkatapos maluto, ang malambot at matamis na Dongpo pork na ito ay sapat nang pampabusog kaya hindi na kailangan ng ibang ulam. I-serve na may hiniwang sibuyas na mura para mas masarap — karapat-dapat din para sa panauhin.