Doenjang-jjigae (nilagang soybean paste)
Isang paraan para madaling gawin sa bahay ang malinamnam na doenjang stew na tinatikman sa mga Korean barbecue restaurant. Pinagsasama ang doenjang at ssamjang, at ang manipis na hiwa ng pork belly kasama ang saganang siling cheongyang ang nagbibigay sa sabaw ng malalim at maanghang na lasa.
Mga Sangkap
Mga sangkap
- Doenjang (soybean paste)2 kutsara
- Ssamjang (tinimplahang soybean paste)2 kutsara
- Tokwa1/2 bloke
- Sibuyas1/3
- Berdeng sibuyas1 dakot
- Siling cheongyang4
- ZucchiniKaunti
- Tinadtad na bawang1 kutsara
- Pulang chili powder1 kutsara
- Manipis na hiwa ng pork belly (daepae)9 hiwa
- Tubigkung kinakailangan
Mga Hakbang
- 1
Hiwain ang 1/3 sibuyas, kaunting zucchini, 1/2 bloke ng tokwa, 4 na siling cheongyang, isang dakot na berdeng sibuyas, at 9 na manipis na hiwa ng pork belly (opsyonal) sa tama-sa-subong laki. Para sa 2 servings ang dami na ito; iangkop sa panlasa.
- 2
Ihanda ang doenjang at ssamjang sa 1:1 na ratio. Ang pagdadagdag ng ssamjang ay nagbibigay sa stew ng natatanging lasa ng doenjang na tulad sa restawran. Kung gumagamit ng bilihang doenjang, bawasan nang kaunti ang ssamjang.
- 3
Magbuhos ng tubig sa kaldero at tunawin ang doenjang at ssamjang. Kung nagluluto sa palayok (ttukbaegi), kalahati lang ng tubig ang ilagay dahil marami ang sangkap. Magdagdag ng 1 kutsarang chili powder at timplahan nang bahagyang matapang, isinasaalang-alang na may tokwa at gulay pang isasama.
- 4
Ilagay ang tokwa, at kapag kumulo na, idagdag ang manipis na hiwa ng pork belly. Opsyonal ang karne; kapag idinagdag, umaabot ang lasa sa doenjang stew na may brisket ng baka. Bilang alternatibo, masarap din gamit ang anchovy broth o tubig lang.
- 5
Magdagdag ng 1 kutsarang tinadtad na bawang.
- 6
Idagdag ang sibuyas at zucchini.
- 7
Magdagdag ng 4 na siling cheongyang. Ang saganang sili ang nagpapalapit ng lasa sa doenjang na tulad sa restawran. Kung sobrang anghang, puwedeng gumamit ng hindi maanghang na berdeng sili.
- 8
Panghuli, idagdag ang berdeng sibuyas at pakuluan pang muli para matapos.