Dakbokkeumtang (Korean na maanghang na nilagang manok)
Isang recipe na pang-restaurant ng dakbokkeumtang, ang Korean na maanghang na nilagang manok! Ibinababad ang manok sa gatas para maalis ang malansang amoy, pagkatapos ay nilalaga sa sarsa ng toyo at gochujang kasama ng malinamnam na sabaw hanggang sa lumapot, na may saganang patatas at sotanghon na sumisipsip ng lahat ng sarsa.
Mga Sangkap
Pangunahin
- Buong manok1
- Sotanghonayon sa panlasa
- Patatas3
- Karot1/2
- Sibuyas1-1.5
- Sili3
- Green onion1 tangkay
- Tinadtad na bawang5 buto
- Gatas200 ml
Sabaw
- Dilis (tuyo)ayon sa panlasa
- Kelp (tuyo)ayon sa panlasa
- Shiitake na kabuteayon sa panlasa
- Tubig400-600 ml
Sarsa
- Toyo8-11 kutsara
- Gochujang4 kutsara
- Red pepper flakes (gochugaru)2 kutsara
- Panlutong sirup6 kutsara
- Kiniskis na sibuyas1/2
- Rice wine1 kutsara
- Itim na pamintakaunti
- Sesame oilkaunti
- Patis1 kutsara
Mga Hakbang
- 1
Maghanda ng isang buong manok.
- 2
Ibabad ang sotanghon sa tubig hanggang lumambot.
- 3
Hugasan at linisin nang mabuti ang manok.
- 4
Tanggalin ang taba na nakadikit sa pagitan ng mga piraso ng manok.
- 5
Ibabad ang manok sa gatas nang humigit-kumulang 30 minuto para maalis ang malansang amoy.
- 6
(Opsyonal) Banlian ang manok nang isang beses sa kumukulong tubig.
- 7
Itapon ang tubig na pinagbanlian at banlawan ang manok sa malamig na tubig. Ang pagbabanli at pagtatapon ng sabaw ay nagpapalinis nito ngunit hindi gaanong malalim ang lasa.
- 8
Ilagay ang inihandang manok sa kaldero.
- 9
Paghaluin ang toyo, gochujang, durog na sili, panlutong sirup, kiniskis na sibuyas, tinadtad na bawang, rice wine, patis, at paminta para makagawa ng sarsang pampalasa.
- 10
Idagdag ang sarsa at 600 ml na sabaw sa kaldero at pakuluan. Maaari kang gumamit ng tubig sa halip na sabaw.
- 11
Tabasan ang mga gilid ng patatas para hindi ito madurog at malabuan ang sabaw.
- 12
Kapag kumukulo na, idagdag ang patatas, takpan, at pakuluan sa katamtamang apoy nang humigit-kumulang 30 minuto.
- 13
Samantala, hiwain ang dahon ng sibuyas, sibuyas, karot, at sili sa katamtamang laki.
- 14
Tingnan kung halos luto na ang manok at patatas.
- 15
Idagdag ang natitirang mga gulay.
- 16
Pakuluan muli nang isang beses. Para sa mas maraming sarsa, magdagdag ng kaunting sabaw at pampalasa.
- 17
Idagdag ang binabad na sotanghon, tapusin sa pamamagitan ng kaunting sesame oil at kurot ng paminta, at ihain.
Mga Tip
Asahan ang humigit-kumulang 800 g kada buong manok; kung magluluto ng dalawa, gumamit lamang ng 1.5x na pampalasa sa halip na doble. Hanggang 11 kutsara ng toyo ang nagbibigay ng malalim at malinamnam na lasa — gumamit ng mas kaunti kung gusto mong mas banayad. Ang pagbabanli sa manok at pagtatapon ng tubig ay nagpapalinis nito ngunit hindi gaanong malalim ang lasa, kaya magbanli lamang kung gusto mo ng mas magaang lasa.