Daegutang (Korean na malinaw na sopas ng cod)
Ang daegutang ay isang malinaw na sopas na Korean na gawa sa pagpapakulo ng malambot na sariwang cod sa sabaw ng anchovy at kelp. Ang labanos ay nagbibigay ng malinis at nakakapreskong tamis sa sabaw, habang ang katas ng luya at mirin ang tumatanggal ng lansa, kaya't nagreresulta sa magaan at nakakaginhawang mangkok na nagpapainit sa malamig na araw.
Mga Sangkap
Mga sangkap
- Sariwang cod1 buo
- Labanos1 piraso
- Water parsley (minari)1 dakot
- Dahon ng sibuyas1 tangkay
- Kabuteng shiitakeKaunti
- Pulang siling labuyo1
- Tuyong dilis10 piraso
- Tuyong kelp2 piraso
Pampalasa
- Tinadtad na bawang2 kutsara
- Katas ng luya1 kutsarita
- Mirin1 kutsara
- Asing-dagat1/2 kutsara
Mga Hakbang
- 1
Alisin ang mga palikpik ng sariwang cod, banlawan nang malinis, at hiwain sa tamang laki ng subo. Hiwain nang manipis at parisukat ang labanos at gupitin ang dahon ng sibuyas at water parsley sa 5 cm ang haba.
- 2
Sa isang kaldero, pagsamahin ang tubig, tuyong dilis, at kelp, at pakuluan nang mahina para gumawa ng sabaw.
- 3
Kapag kumulo na ang sabaw, alisin ang dilis at kelp, pagkatapos ay ilagay ang hiniwang labanos at lutuin muna ito.
- 4
Kapag naging malinaw na ang labanos, ilagay ang inihandang cod at pakuluan nang mabilis. Alisin ang bulang tumataas para maging malinaw ang sabaw.
- 5
Kapag kumukulo nang malakas ang sabaw, timplahan ng asing-dagat at lagyan ng mirin at katas ng luya para mabawasan ang lansa. Pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na bawang, shiitake, dahon ng sibuyas, at pulang sili.
- 6
Bago ihain, budburan ng water parsley sa ibabaw para tapusin.
Mga Tip
Para sa malinaw na sopas (jiri), huwag itong timplahan mula sa simula—iayos ang asin sa dulo lamang para hindi maalat. Ilagay ang isda kapag kumukulo na ang sabaw para mabawasan ang lansa.