Crème brûlée
Isang French dessert kung saan ang manipis na caramel na bumabasag sa ilalim ng kutsara ay nagtatago ng malambot at malinamnam na vanilla custard. Sa mga tiyak-na-tatama na tips mula sa maraming beses na paggawa, makakagawa ka ng crème brûlée na katulad ng sa café sa bahay.
Mga Sangkap
Custard
- Whipping cream500ml
- Puting asukal100g
- Vanilla extract1~2 kutsarita
- Pula ng itlog6
Caramel Topping
- Brown sugar1 kutsarita (5g)
Mga Hakbang
- 1
Sa isang mangkok, ilagay ang lahat ng puting asukal, pula ng itlog at vanilla extract, at masiglang batihin hanggang pumutla ang timpla.
- 2
Magpakulo ng tubig sa ibang kaldero. Ang tubig na ito ay para sa bain-marie sa oven tray mamaya, kaya maghanda ng sapat para mapuno ang tray nang halos kalahati.
- 3
Ibuhos ang whipping cream sa timpla nang paunti-unti, sa pagkakataong ito ay dahan-dahan at marahang haluin para mabuo ang custard base.
- 4
Ilagay ang mga ramekin (mga hulmahan ng crème brûlée) sa oven tray at buhusan ng mainit na pinakuluang tubig hanggang sa halos kalahati ng taas ng ramekin para sa bain-marie.
- 5
Ibuhos ang custard sa mga ramekin nang hindi pinupuno hanggang labi, mag-iwan ng kaunting espasyo, pagkatapos ay ihurno muna sa preheated oven nang 30 minuto.
- 6
Pagkatapos ng 30 minuto, dahan-dahang iling-ilingin para masuri ang pagkaluto, at kapag naghusto na, ipasok sa ref nang hindi bababa sa 2–4 na oras para lumamig at tumigas.
- 7
Pantay na budburan ng mga isang kutsaritang umbok na brown sugar ang tumigas na custard. Huwag masyadong makapal o manipis ang layer ng asukal; iangkop sa laki ng hulmahan.
- 8
I-caramelize gamit ang torch. Sa halip na tunawin lahat nang sabay, tunawin muna nang bahagya ang buong ibabaw, tapos maghintay sandali hanggang tumigil ang pagbula ng asukal.
- 9
I-torch ulit para matunaw ang natirang asukal, na bubuo ng caramel na kasing nipis at kasing lutong ng salamin.
- 10
Basagin ang ibabaw gamit ang kutsarita at tamasahin kasama ng malambot at malamig na custard sa ilalim.
Mga Tip
Ang custard ay nagtatagal ng 3–4 na araw sa ref, kaya gawin ito nang maaga at, bago ihain, saka lang budburan ng brown sugar at i-caramelize gamit ang torch para sa pinaka-malutong na ibabaw. Kapag maaga mong sinunog, lumalambot ang sugar layer sa paglipas ng oras.