Coq au Vin (manok na nilaga sa pulang alak, istilong Pranses)
Coq au vin — isang home-style na putahe ng Pransya na ang ibig sabihin ay "tandang sa alak"! Magkakasunod na isinisangkutsa ang bacon, shallot, at manok, pagkatapos ay nilaga nang mahina at marahan sa pulang alak, chicken stock, at mga halamang-pampalasa, at tinapos sa sautéed na kabute — isang malasap na manok na nilaga sa alak, perpekto para sa kapaskuhan.
Mga Sangkap
Pangunahing sangkap
- Manok (hiniwa-hiwa)3/4 pakete
- Bacon2–3 hiwa
- Shallot4 na piraso
- Bawang1 butil
- Button mushroom85 g
- Pulang alak200 ml
- Chicken stock150 ml
- Tomato puree1 kutsara
- Langis ng oliba1/2 kutsara
Mga halaman at Roux
- Thyme1 tangkay
- Rosemary3/4 tangkay
- Dahon ng laurel1 dahon
- Perehil1/2 dakot (pampalamuti)
- Harina1 kutsara
- Langis ng oliba (para sa roux)3/4 kutsarita
- Mantikilya1/2 kutsarita
Mga Hakbang
- 1
Hiwain nang pahaba ang bacon, iprito sa kawali, pagkatapos ay ilipat sa isang plato.
- 2
Sa iisang kawali, ilagay ang binalatang shallot at igisa nang 5–8 minuto, pagkatapos ay isama sa bacon sa plato.
- 3
Sa iisang kawali, ilagay ang manok at isangkutsa nang 5–8 minuto hanggang mag-brown, pagkatapos ay ilipat muna sa gilid.
- 4
Magdagdag ng tinadtad na bawang sa kawali at igisa, pagkatapos ay ibalik ang sinangkutsang manok.
- 5
Unti-unting ibuhos ang pulang alak.
- 6
Idagdag ang chicken stock, tomato puree, at mga halaman (thyme, rosemary, dahon ng laurel — puwede ring tuyong halaman), at timplahan ng asin at paminta.
- 7
Ibalik ang sinangkutsang bacon at shallot, takpan, at pakuluan nang mahina sa loob ng 50 minuto hanggang 1 oras.
- 8
Kapag halos luto na ang manok, igisa ang hinati-hating button mushroom sa kaunting langis ng oliba hanggang maging kayumangging-kastanyas.
- 9
(Opsiyonal) Kung malabnaw ang sarsa, unti-unting ihalo ang roux na gawa sa harina, langis ng oliba, at mantikilya, at pakuluan nang 1–2 minuto upang lumapot.
- 10
Iplato ang manok, lagyan ng sinangkutsang kabute at sarsa, at palamutian ng perehil upang tapusin.
Mga Tip
Ang magkakasunod na pagsangkutsa ng bacon, shallot, at manok sa iisang kawali ang nagbibigay ng patong-patong na lasa. Maaaring gamitin ang tuyong halamang-pampalasa kung walang sariwa, at kung malabnaw ang sarsa, palaputin ito gamit ang roux mula sa harina at mantikilya.