Chungmu gimbap (Tongyeong-style na rice rolls na may maaanghang na side dish)
Ang chungmu gimbap ay isang tanyag na putahe ng lungsod ng Tongyeong. Maliliit na rice roll — binalot nang kasinlaki ng hinlalaki at walang laman — ay inihahain kasama ng maanghang na tinimplahang pusit at fish cake at maasim-matamis na radish kimchi. Hiwalay na iniplato ang kanin at mga side dish, kaya perpekto itong baon sa piknik.
Mga Sangkap
Pangunahing sangkap
- Lutong kanin1 mangkok
- Pusit1 buo
- Labanos na Koreano2 dakot
- Kuwadradong fish cake3 piraso
- Gim (tuyong seaweed)2 sheet
- Asinkaunti
- Sesame oilkaunti
- Inihaw na sesame saltkaunti
Pag-aasin ng labanos
- Suka1 kutsara
- Asukal1/2 kutsara
- Magaspang na asin1/2 kutsara
Sarsa para sa pusit at fish cake
- Red pepper powder4 kutsara
- Asukal1 kutsara
- Tinadtad na bawang1 kutsara
- Sesame oil2 kutsara
- Oligosaccharide syrup2 kutsara
- Tinadtad na cheongyang chili1
- Cooking wine (ginger wine)4 kutsara
- Toyo1/2 kutsara
- Berdeng sibuyas1/2 tangkay
- Durog na pamintakaunti
Pampalasa ng radish kimchi
- Red pepper powder1.5 kutsara
- Asukal1/2 kutsara
- Patis na anchovy1 kutsara
- Suka1 kutsara
- Tinadtad na bawangkaunti
- Inihaw na lingakaunti
Mga Hakbang
- 1
Hiwain ang labanos nang malalaki at hindi pantay, lagyan ng suka, asukal, at magaspang na asin, at hayaang mag-brine nang mga 40 minuto.
- 2
Ihanda nang maaga ang sarsang pampalasa para sa pusit at fish cake. Ang tinadtad na cheongyang chili ang nagbibigay ng anghang at linamnam, ngunit maaaring alisin ayon sa panlasa.
- 3
Timplahan ang mainit-init na kanin ng asin, sesame oil, at inihaw na sesame salt, pagkatapos ay hayaang lumamig-lamig. Ang pagbalot gamit ang mainit na kanin ay nagpapakulubot sa seaweed.
- 4
Banlawan sandali ang pusit sa kumukulong tubig, palamigin, at hiwain nang tama sa isang subo. Puwede ring baby octopus o cuttlefish kapalit ng pusit.
- 5
Angatin ang inasnan na labanos, pigain ang tubig gamit ang tela, pagkatapos ay haluin sa lahat ng pampalasa ng radish kimchi hanggang maasim-matamis. Iayon ang suka sa panlasa.
- 6
Hatiin sa dalawa ang inihandang sarsa at ihalo nang hiwalay sa pusit at sa fish cake.
- 7
Ihawin nang bahagya ang gim sa apoy, pagkatapos ay hiwain ang bawat sheet sa 6 na piraso.
- 8
Maglagay ng tamang dami ng lamig na kanin sa bawat piraso at balutin nang maliliit na gimbap. Iplato nang hiwalay ang chungmu gimbap at ang mga side dish, tapos na.
Mga Tip
Ang pagbalot gamit ang mainit na kanin ay nagpapakulubot sa seaweed, kaya timplahan ang kanin at hayaang lumamig-lamig bago balutin. Puwede ring gumamit ng baby octopus o cuttlefish kapalit ng pusit, at maaaring ayusin ang anghang sa dami ng cheongyang chili.