Chonggak Kimchi (Kimchi ng Labanos)
Chonggak kimchi na gawa sa buong labanos. I-brine ang labanos, pagkatapos ay haluin ito sa glutinous-rice paste at maanghang na timpla para sa malutong at nakakariprescong kimchi. Simpleng sangkap at madaling paraan kaya perpekto ito kahit sa mga baguhan sa paggawa ng kimchi.
Mga Sangkap
Gulay at Brine
- Chonggak na labanos3 bungkos
- Sibuyas na mura1/2 bungkos
- Magaspang na asin3 tasa
- Tubig (para sa brine)3 L
Timplang Sarsa
- Harina ng malagkit na bigas3 kutsara
- Tubig (para sa rice paste)2 tasa
- Gochugaru (Korean chili powder)3 tasa
- Patis ng dilis1 tasa
- Inasnang hipon (saeujeot)4 kutsara
- Tinadtad na bawang6 kutsara
- Kinudkod na sibuyas1 tasa
- Asukal4.5 kutsara
Mga Hakbang
- 1
Gamit ang kutsilyo, tanggalin ang lupa sa pagitan ng labanos at ng dahon nito, pagkatapos ay banlawan ang 3 bungkos ng labanos nang dalawang beses sa umaagos na tubig. Gumamit ng malambot na scrubber para tanggalin lang ang lupa sa ibabaw nang hindi nagagasgas ang labanos.
- 2
Budburan ang labanos ng 3 tasang magaspang na asin, buhusan ng 3 L tubig, at i-brine nang mga 2 oras. Dahil buo ang pagka-brine ng labanos, tumatagal ito. Magandang ratio ang 1 tasang asin at 1 L tubig bawat bungkos. Para mapabilis, hatiin ang labanos at i-brine nang mga 1 oras.
- 3
Habang nakababad ang labanos, gawin ang rice paste. Sa kaldero, i-whisk ang 3 kutsarang harina ng malagkit na bigas kasama ang 2 tasang tubig hanggang walang buo-buo, pagkatapos ay pakuluan habang patuloy na hinahalo. Kapag kumulo, haluin pa nang 1 minuto hanggang lumapot, tapos palamigin. Kung walang harina ng malagkit na bigas, puwede rin ang ordinaryong harina.
- 4
Pagsamahin ang 3 tasang gochugaru, 1 tasang patis ng dilis, 4 kutsarang inasnang hipon, 6 kutsarang tinadtad na bawang, 1 tasang kinudkod na sibuyas, at 4.5 kutsarang asukal kasama ang pinalamig na rice paste para gawin ang timpla. Ang kinudkod na sibuyas ang nagbibigay ng sariwang lasa sa kimchi.
- 5
Linisin at gupitin ang 1/2 bungkos ng sibuyas na mura sa habang kasinghaba ng daliri.
- 6
Banlawan ang na-brine na labanos nang dalawang beses sa umaagos na tubig, patuluin sa salaan, pagkatapos ay idagdag ang sibuyas na mura at timpla at dahan-dahang haluin mula sa ibaba paitaas. Haluing maingat gamit ang dalawang kamay para hindi matanggal ang dahon ng labanos.
- 7
Ibalot nang maigi ang dahon sa bawat labanos para hindi matanggal.
- 8
Isalansan nang maayos ang kimchi sa lalagyan, i-ferment sa room temperature nang mga 2 araw, tapos ilagay sa refrigerator. Dahil buo ang labanos, kailangan nito ng panahon para mahinog. Sa room temperature, naglalabas ang kimchi ng masarap na katas. Kapag hinog na, siguraduhing nasa refrigerator.
Mga Tip
Ang sukat ay batay sa kutsara ng kanin (tablespoon) at paper cup.