Chogye-guksu (malamig na chicken noodle)
Isang maasim at nakakapreskong malamig na noodle na perpekto sa maiinit na araw ng tag-init. Magaan na sabaw ng manok mula sa dibdib lang, tinapikan ng gulay at hiniwang manok na may matamis-maasim na chogye dressing. Ang sikreto ay palamigin muna ang sabaw.
Mga Sangkap
Mga sangkap
- Tubig1200ml
- Dibdib ng manok2 piraso
- Malaking sibuyas na mura1/2 tangkay
- Dilis3-4 (o 1/2 kutsara ng anchovy powder)
- Kombu (dagat na damo)2 piraso
- Buong butil ng bawang5 butil
- Pipino1 piraso
- Labanos1/4 piraso
- Karot1/4 piraso
- Sibuyas1/4 piraso
- Somyeon (manipis na wheat noodles)2 servings
- Asin (pang-asin)1 kutsara
Chogye dressing
- Suka4 kutsara
- Asukal3 kutsara
- Toyo1 kutsara
- Mustasa1 kutsara (o wasabi)
- Dinurog na bawang1 kutsara
Pampalasa sa sabaw
- Suka1/3 tasa
- Asukal2 kutsara
- Toyo1 kutsara
- Asin1 kutsara
Mga Hakbang
- 1
Gawin ang sabaw — Sa 1200ml na tubig, ilagay ang 1/2 sibuyas na mura, 3-4 dilis (o 1/2 kutsara ng anchovy powder), 2 piraso ng kombu, at 5 butil ng bawang, pagkatapos pakuluan. Kapag kumukulo na, ilagay ang 2 dibdib ng manok na hinugasan sa tubig.
- 2
Habang kumukulo ang sabaw, hiwain nang pinong-pino ang labanos at pipino, lagyan ng 1 kutsara ng asin, at hayaang mag-pickle.
- 3
Pagkalipas ng 30 minuto, pigain nang mabuti ang tubig mula sa na-pickle na labanos at pipino.
- 4
Pagkalipas ng 15-20 minuto, kapag luto na ang manok, ilabas, palamigin sandali, at himay-himayin sa maliliit na piraso. Panatilihing kumukulo ang sabaw sa mahinang apoy.
- 5
Salain ang sabaw, palamigin sandali, pagkatapos ilagay sa ref para lumamig.
- 6
Gawin ang chogye dressing — Paghaluin ang 4 kutsara ng suka, 3 kutsara ng asukal, 1 kutsara ng toyo, 1 kutsara ng mustasa, at 1 kutsara ng dinurog na bawang ayon sa panlasa. Dahil ang chogye-guksu ay tungkol sa maasim na lasa, puwedeng dagdagan nang kaunti ang suka at ayusin ang asin sa huli.
- 7
Ilagay ang chogye dressing sa na-pickle na pipino at labanos, hinimay na manok, at hiniwang karot at sibuyas, pagkatapos haluin nang mabuti ang lahat.
- 8
Lutuin ang noodles — Ilagay ang somyeon sa kumukulong tubig. Kapag umangat ang bula, lagyan ng kalahating tasa ng malamig na tubig. Kapag kumulo ulit, ilagay ang natirang kalahati, at kapag kumulo muli, patayin ang apoy (malamig na tubig tuwing bubula, 3 beses lahat). Banlawan agad sa malamig na tubig ang lutong noodles.
- 9
Timplahan ang sabaw — Sa malamig na sabaw, idagdag ang 1/3 tasa ng suka, 2 kutsara ng asukal, 1 kutsara ng toyo (pampabango), at 1 kutsara ng asin para sa matamis-maasim na lasa. Ang pagtitimpla mismo ng sabaw ang pumipigil dito na maging matabang kapag kinain kasama ng toppings.
- 10
Ilagay ang noodles sa mangkok, patungan ng na-timplang toppings, lagyan ng ilang piraso ng yelo, at buhusan ng sabaw para matapos.
- 11
Magpatong nang marami sa toppings. Ang na-timplang gulay at manok ay masarap at maasim din kahit bilang side dish.
Mga Tip
Ang paggamit ng may butong bahagi ay nagbibigay ng mas malalim na lasa sa sabaw. Puwedeng banlawan ang frozen na chicken breast at ilagay agad sa kumukulong tubig, o i-thaw sa ref nang 12 oras isang araw bago para makatipid sa oras. Mas bagay ang buckwheat noodles sa chogye-guksu kaysa manipis na wheat noodles.